Германският картофен хляб или картофелброт се произвежда, като се съчетават еднакви части от картофено пюре и брашно от хляб. Това може да звучи малко странно за непосветените, но комбинацията добива мека и изящна храна, която ще ви хареса да ядете. С две, 30-минутно покачване, той е и един от по-бързите домашни хлябове. Най-лесно е да се направи със стол миксер, но можете да мехте картофите на ръка, ако е необходимо.
Пролетни, влажни и хрупкави навън, картофеният хляб върви добре с обилни супи, братурст или с масло и конфитюр. Сравнете тази рецепта за бяла картофена хляб с немски пълнозърнест картофен хляб с рецепта за ръж .
Какво ви е нужно
- 2 средни картофа / 400 грама (ръждиви или
- mehlig-kochende )
- 1/4 чаша / 60 милилитра вода (от картофите)
- 2 супени лъжици масло
- 1 чаена лъжичка активно суха
- мая (може да бъде незабавна мая или не)
- 2 1/2 чаши / 300 грама
- хляб брашно (плюс повече за месене)
- 3/4 до 1 чаена лъжичка сол
Как да го направим
- Обелете картофите и нарязани на 6 броя (или така). Готвене в несолена вода, докато не търг. Изтичайте, запазвайки водата. Поставете картофите обратно на слаб огън за няколко минути, като разклатете тигана на суха пара (ausdampfen). Охладете и нарязайте или оризовите картофи.
- Разтворете маята в 1/4 чаша / 60 ml хладка картофена вода и доказателство за 10 минути на топло място или докато се образуват мехурчета.
- В купата на смесител за стенд, комбинирайте картофено пюре, маслиново масло и доказана мая до гладка. Добавете брашното и смесете с приспособлението за гребло за 3 минути на ниско ниво. Превключете на куката за тесто и я заменете за 11 минути. Ще изглежда, че в началото няма да стане хляб, просто бъдете търпеливи.
- Омесете за една минута на флора на работната повърхност, докато тестото е гладко и леко лепкаво. Поставете в маслена купа, като веднъж я завъртите, за да я покриете. Покрийте купата и оставете тестото да се издигне на топло място за 30 минути.
- Загрейте фурната до 450 ° F с печене камък в средната стойка за 30 минути до 1 час преди печене. Поставете стар тава за печене в долната част, готов за вода за създаване на пара.
- Оформете тестото в бульон или кръгъл хляб, като леко се сплескате, след това издърпайте ръбовете заедно и захваната се затвори. Поставете хляба, с шев страна надолу, върху флора, облицована с кърпа купа. Сгънете ръбовете на кърпата върху хляба и оставете да се издигнат от 20 до 30 минути.
- Разточете хляба на коричка или на гърба на бисквитка лист, накиснат с царевично брашно, с шев страна нагоре (шев страна надолу произвежда хляб с гладка върха). Изсипете хляба върху пещта за печене във фурната и бързо затворете вратата.
- Печете за общо 45 до 50 минути или докато вътрешната температура е 190 ° F. Използвайте пара през първите 5 минути (виж бележката по-долу).
Хлябът се охлажда за 20 минути или повече, преди да се нарязва. ( Забележка: Онези твърди кости, които обичате, са създадени с пара.Можете да създадете пара във фурната за първите 5 минути.Загрявате стар тиган на багажника под тава и изсипете 2 чаши вряла вода веднага след това поставете хляба във фурната.) - Спрейте страниците на фурната с бутилка за разпръскване, напълнена с вода два или три пъти през първите 5 минути. Завъртете фурната надолу до 400 ° F и печете 30 минути или повече, докато вътрешната температура достигне 190 ° F.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 61 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 203 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |