Тази еспанска или кафява рецепта за сос е един от петте класически майчински соса на френската кухня. Той се произвежда от задушаващ мирепой, доматено пюре, билки и говеждо месо . Слуховете отдавна изобилстват, че френският кафяв сос е наречен за испанските домати, използвани в някоя от предишните му версии, или че испанската кухня играе голяма част от еволюцията си до това, което знаем днес. Противно на популярната мисъл, сосът от еспаньол няма нищо общо с Испания, а по-скоро поради френските стереотипи на испанците по онова време.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша масло
- 1 среден морков (нарязан грубо)
- 1 малък
- лук (нарязан грубо)
- 1 пръчица целина (нарязани грубо, с листни върхове включени)
- 1/4 чаша брашно (универсално)
- 4 чаши запас (говеждо месо, горещо)
- 1/4 чаша домат (пюре)
- 2 скилидки чесън (обелени и ситно нарязани)
- 1/8 чаена лъжичка черен пипер (на земята)
- 1 малък букет гара
Как да го направим
Как да направите сос браун:
В голяма тенджера, поставена на средна температура, разтопете маслото и сойте морковите, лука и целината в разтопеното масло, докато зеленчуците станат полупрозрачни. Поръсете брашното равномерно през зеленчука и го разбърквайте, докато брашното напълно се размеси в разтопеното масло. Оставете сместа да готви и да се сгъсти в роуд; това отнема около 1 до 2 минути.
Продължавайте да хвърляте топлата говеждо месо и доматеното пюре в роуд.
Добавете чесъна, черен пипер и букет garni в соса и го къкри, разкрити и разбърквани от време на време, за 45 минути до 1 час. Извадете буквата garni и го изхвърлете. Използвайте соса като основа за обезмасляване или други сосове.