01 от 05
Без кокалче? Да. Възможно е
Пълно филе и дебел "пръст". Ханк Шоу Изучаването на изкуството за обезкостяване на сенките е едно от най-трудните неща при готвенето. Много малко готвачи знаят как и само няколко рибари на източното крайбрежие на Америка все още продължават това, което е почти 400-годишна традиция.
Всяко "филе" има четири реда криви кости в него. Всеки ред трябва да бъде изрязан точно в правилния ъгъл или да загубите по-голямата част от месото отстрани.
Мога да го направя, но обикновено се забърквам с 8-10 риби, преди да си спомня подходящия ъгъл. Има по-лесен начин: Shad пръсти .
Това е хибридно филе. Можете само да отрежете един дебел ръб на страната, като останалата част от останалата част, за да вземете и вземете за риба торти или shad салата ( Техниката за това е свързан по-долу ). Ето как го правите:
02 от 05
Намиране на шева
Това е линията от кости, които искате да намалите. Ханк Шоу Първо най-важното. Нарязвате лентата от горната страна на всяко филе - гърба, а не корема. Сега трябва да намерите линията на костите, която оформя ръба на вашия защрихован пръст. Потърсете този ред.
03 от 05
Направете Cut
Макниг първото рязане. Ханк Шоу Вземете най-рязкото ножче, което притежавате, за предпочитане е един тесен нож (нож за обезкостяване) и внимателно изрежете линията покрай редицата кости, но не и костите, от носа (края на врата) филето до края на опашката. Важно е да не пресичате кожата.
04 от 05
Завършване на Cut
Завършване на рязането. Ханк Шоу За да завършите сянката, завъртете ножа успоредно на дъската за рязане в края на филето и го изрежете навън - от останалата част на филето. Сянката на костите се извива навън точно под кожата, така че ще трябва да яздите ножа над тях, за да получите дебел пръст.
Това е трудна работа, а в началото може да объркате няколко. Но повярвайте ми, след като сте нарязали стотици сенки, това е най-лесният начин да получите значително количество обезкостено месо от една от най-богатите риби в света.
05 от 05
Правене на пръсти
Нарежете сянката на пръстите. Ханк Шоу Сега всичко, което трябва да направите, е да подрежете и оформите пръстите. Прекъснете тесния край на опашката, който е толкова по-тънък, отколкото останалото, което ще издържи, докато останалото се свърши. Добавете този бит към гърнето, където правите рибни торти.
Обикновено ще получите 2-3 пръста от всяка дълга лента. Погледнете ги нагоре и отрежете парченца късчета кости.
Вашите пръсти са готови. Харесва ми да ги готвя със старомодна кора от царевично брашно, което прави хубава контрапункция на мекото, богато месо.