Южна индийска кухня включва рецепти от петте южни щати на Индия: Андхра Прадеш, Карнатака, Керала, Тамил Наду и Телангана. Тази южна индийска рецепта за рибни къри, наречена също меен куламбу, е деликатно ароматизирана ястие, което може да се сервира с идли (сладка торта) или доса (вид ферментирала палачинка).
Наличието на различни сортове риба прави това ястие много гъвкаво. Чувствайте се свободни да използвате дъгова пъстърва, тилапия, или дори pollock, ако не разполагате с брашнен кос, който обикновено се използва в това ястие. Това ястие традиционно се сервира с обикновен варен ориз, а тамариндът в сосът придава на ориза прекрасен вкусен вкус.
Какво ви е нужно
- 12 1-инчови парчета риба (всяка риба с твърда бяла плът)
- 7 до 8 сухи червени люти чушки
- Гумени топчета от тамаринд (попийте в 2 чаши гореща вода)
- 2 супени лъжици прах от кориандър
- 1 чаена лъжичка
- куркума на прах
- 1 малък кокос (настърган)
- 2 чаши кокосово мляко
- Сол на вкус
- 3 супени лъжици олио за готвене (зеленчуци, рапица или слънчоглед)
- 1 чаена лъжичка семена от сминдух
- 8 до 10 къри листа
- 2 зелени люти чушки
- 2 средни лука (нанесени върху паста)
- 1 голям домат (нарязан глоба)
- 1 супена лъжица чесънна паста
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер
- 1/2 чаена лъжичка кимион на прах
Как да го направим
- Използвайте хоросан и пестик, за да суете червените люти чушки в груба паста, като използвате чаена лъжичка вода.
- Изстискайте накиснатия тамаринд, за да освободите цялата му пулпа. Натоварете гъстата сок от тамаринд и изхвърлете сърцевината и семената.
- Смесете червената каша паста и сока от тамринд с кориандър и куркума на прах и сол на вкус. След това добавете настъргания кокос и половината кокосово мляко . Смесете добре.
- Поставете парчетата риба в голяма, плоска чиния и изсипете горната смес върху нея, за да я покриете. Уверете се, че всички парчета са покрити. Марината за 3 часа.
- Загрейте маслото за готвене в дълбок тиган, на средно пламване до горещо. Добавете листата къри, семената на сминдух, зелените люти чушки. Запържете за около 2 минути или докато маслото спре да се пръска.
- Сега добавете половината от лука паста. Сварете, докато лукът започне да се кафява много леко.
- Добавете нарязания домат. Фрай до подправките започват да освобождават маслото си и домати става по-тъмен. Разбърквайте често при пържене.
- Сега добавете рибата марината и разбъркайте. Оставете да заври при средна температура. Добавете чесън паста, черен пипер, кимион, останалата лука паста и останалото кокосово мляко.
- Смирете и гответе, докато не започне да се появява масло над соса. Добавете парчетата риба и гответе докато сме готови. Ако се разбърква, направете така много внимателно, за да избегнете разбиването на парчетата риба.
- Изключете топлината и сервирайте южна индийска риба, къри на върха на обикновен варен ориз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 770 |
| Общо мазнини | 43 g |
| Наситените мазнини | 37 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 151,333 mg |
| Въглехидрати | 103 g |
| Диетични фибри | 14 g |
| протеин | 9 g |