Arroz con leche (оризова пудинг) е основен в дома на свекърва ми. Направен по традиционния начин с пълномаслено мляко, лимонова кора и канела, това е абсолютно вкусно, когато се сервира студено в горещ ден. Но в Испания се намират и редица нетрадиционни рецепти за ориз, а любимата ми е вдъхновена от мавританската история в страната.
На маврите се приписва ориза в испанската кухня, заедно с храни като дати, бадеми, кайсии, захарна тръстика и подправки като кимион, шафран и кориандър. Тяхното влияние върху съвременната гастрономия на Испания е огромно и много от типичните за Испания типични ястия ( Pinchos morunos , espinacas con garbanzos и pestiños ) имат своите корени в мавританската култура и кухня.
Тази рецепта за оризов пудинг използва кокосово мляко в допълнение към пълномасленото мляко и може да бъде допълнено с дати, кайсии и бадеми. Тя може да се сервира топло или студено и прави вкусна сладка закуска, следобедна закуска или декаден десерт.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян кардамон (просто разцепете 3-4 кардамонни шушулки и разтрошете черните семена с хоросан и пестик).
- 4 чаши пълномаслено мляко, висококачествено кокосово мляко (2 кутии обикновено са идеалното количество)
- 2 чаши пълномаслено мляко (ако непоносимостта към лактозата просто замества друг вид мляко тук, млякото на глас работи чудесно)
- 3 супени лъжици захарна тръстика (винаги можете да добавите повече, ако искате да е по-сладка)
- 1/2 чаша от
- басмати ориз *
- Щипка сол
- 20 препечени бадеми (можете да сложите цели сурови бадеми в пластмасова торба с фризера и да ги разбиете с подвижен болт. След това сложете настърганите бадемови бисквити в тиган на средна температура и сойте докато стане златист и ароматен.)
- 8 нарязани дати (изсушени)
- 4 кайсии нарязани на кубчета (изсушени)
- 2 пресни кайсии (по избор)
- * Ако искате да направите това с различно разнообразие от ориз, може да се наложи да коригирате количеството мляко. Започнете с две чаши общо (една чаша кокосово мляко и една чаша пълномаслено мляко) и след това добавете останалата чаша кокосово мляко, докато текстурата е на пудинг. Ако се нуждае от още мляко, просто добавете още пълномаслено мляко.
Как да го направим
В средна тенджера пригответе кокосово мляко, пълномаслено мляко и захар на ниско кипене (разбъркайте, за да се уверите, че дъното не залепва или изгаря).
Разбъркайте в ориза, кармамона и солта. Разбъркайте добре и намалете топлината до кънки. Охладете вашето оризово пудинг в продължение на следващите 45 минути, докато стане гъста и кремообразна консистенция. Уверете се, че се разбърквате на всеки няколко минути, така че да не се залепва на дъното или да изгори.
Вкус на пудинг, добавете повече захар, ако е необходимо и го оставете да се охлади. Можете да го поднесете топло, или да го налеете в купичките и да охладите до студено.
Междувременно препечете натрошените си бадеми в горещ тиган (не ги оставяйте да горят!). Нарежете датите и нарязаните сушени кайсии. Направете оризовия пудинг с препечени бадеми, дати и кайсия, а ако сте решили да използвате прясната кайсия, обличайте всяка купа с две резени.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 4439 |
| Общо мазнини | 340 g |
| Наситените мазнини | 98 g |
| Ненаситена мазнина | 163 g |
| Холестерол | 12 mg |
| натрий | 240 mg |
| Въглехидрати | 304 g |
| Диетични фибри | 76 г |
| протеин | 122 g |