Включително как да съхранявате и подготвяте
Доставянето на жив омар вкъщи или доставката му е само първата стъпка към подготовката на великолепна вечеря на омар. Ето 10 съвета, които да ви помогнат да избирате, да съхранявате и да убивате, жив омар.
Съхранение на жив омар
Щом вземете живия омар във вратата, го пригответе този ден. Дотогава го пазете в хладилника, в чекмеджето и оставяйте лентите на ноктите си, тъй като не само те могат да ви дадат гаден щипка, те могат да се присмиват, ако съхранявате повече от един омар заедно.
Бихте могли да подреждате четковото чекмедже с влажен вестник, но не минавайте през борда, като създавате местообитание - не го държите като домашен любимец.
За да се справите, хванете го около голямата част на черупката, зад ноктите.
Как да разберете дали омар е прясно
Нов омар ще бъде жив и ритащ. Тя трябва да се движи здраво краката и ноктите и да я навива. Омарите могат да живеят в продължение на няколко дни от водата, но трябва да се манипулират правилно, да се държат хладно и влажни. Ако омарът изглежда летаргичен, вероятно той умира и трябва да бъде приготвен веднага - но трябва да готвите жив омар в деня, когато го получите. Ако го купихте на живо от барабан, то е свежо.
В противен случай целият омар не е нещо, което искате да готвите. Мъртвите омари се разлагат бързо и месото няма да е никак добро. Замразената опашка на омари е добре, но прескочете цял замръзнал (неварен) омар.
Как да убиеш омар
Най-добрият начин да убиете омар е да го потопите главно в гърне с вряла вода, след като го замразите за 30-60 минути.
Краткото заклинание във фризера няма да го убие напълно, но ще го удари, за да не се забие в гърнето. Замразяването също помага да се избегне превалянето. Обърнете внимание, че намушването на омар в главата преди варене ще го убие, но също така ще предизвика кръвта на омари, наричана хемолимфа, да се отцеди в течността, като лишава месото от много от вкуса си.
Какъв размер гърне да го готвя в
За варене вашият съд трябва да е достатъчно голям, за да побере омара и достатъчно вода, за да се гарантира, че температурата на водата не спада значително, когато добавите омара. Фигура 3 кварта за всеки 1 1/2 до 2 паунда на омар. Стандартният омар е между 1 1/4 и 1 1/2 паунда.
За двата омари е достатъчен 8-литров пот. Не забравяйте, че няма да запълвате пота. Пълните три четвърти са наред.
За 3 или 4 омари, използвайте 16-литров съд. Ако готвите повече от това , използвайте няколко саксии или готвите омари на етапи.
Преди да отидете в по-голяма степен, помислете дали можете да носите пълна чаша от половин четворка от вашата мивка в печката.
Сваляне на омар
Варенето е традиционният начин да готвите цял пресен омар, а вероятно и най-безумен. Пригответе една саксия с осолена вода (1/4 чаша сол Кошер на квадратен сантиметър вода) до кипене, добавете първо омари главата (по горните инструкции), покрийте, върнете се на кипене, след това спускайте до кънки и гответе за 15 минути за 1 1/4 лира или 20 минути за 1 1/2 паунда. За още по-силен вкус ги пригответе в двора, вместо вода.
Задушаване на омар
Паренето е друг традиционен начин за готвене на омар, а това е най-ясният вкус, тъй като парата не придава допълнителен вкус: можете да солите водата, която искате, но няма да има сол в парата.
Парата в парна кошница, покрита, за 18-20 минути за 1 1/4 до 1 1/2 паунд омар. Тя ще бъде ярко червена, когато е приготвена по целия път. Гледайте, за да сте сигурни, че имате достатъчно вода в саксията (около 2 инча), за да не се изпари.
Скара или скара омар
Скараването (или пиленето) на цял омар изисква разделянето му средно с остър нож. Обикновено това включва или препариране за 5 до 6 минути, след което се разделя и се пече, или се раздробява и пържене за печене, преди да се довърши във фурната.
И двата метода имат своите предимства, но гроздето е удобно, защото можете да го върнете с подправени хлябчета, които предпазват от прегаряне. Освен това, ако искате да варите омар за 5 до 6 минути, може и да го приготвите така.
За да разбъркате омар, изсипете месото с разтопено масло, нагоре с трохи, след това готвейте на петнадесет сантиметра от месото, докато филетата за печене станат кафяви, след това се прехвърлите в фурна от 400 градуса и гответе, докато месото не стане непрозрачно.
Използвайки нож за разделяне на омар
За разделяне на омар за грозде:
- Дръжте лентите върху ноктите.
- Поставете омара на гърба на дъската за рязане .
- Прободете главата, за да го убиете.
- Завъртете омара с точката на ножа в зъбчето, което току-що сте направили в главата, задвижете ножа долу по тялото, притискайки гърба на острието надолу с ръка, за да разделите омара наполовина.
- Разстелете омара, отворете и напуснете гърба на черупката. Отстранете стомаха (торбата незабавно до задната част на очите) и зелената томалея (черен дроб).
- Отрежете ноктите и подредете заедно за гарниране.
Как да пукнат Отварят варен омар
Първата стъпка за раздробяване на приготвения омар е да се обърнат гънките. Използвайте крекер или гърба на ножа си, за да разкъсате всеки нокът и кокалчетата и да свалите месото. Използването на нож се препоръчва за онези с големи умения за нож.
Обърнете опашката на тялото и използвайте чифт кухненски ножици, за да прорязвате скалдната обвивка от долната част на опашката, за да изложите месото.
С помощта на вилица внимателно издърпайте опашната месо, като внимавате да я държите наведнъж.
За да извадите месото от ставите на краката и самите крака, можете да ги разбиете с нож и да извадите месото със зъби.
Какви части можете да ядете
Частите от омара, които ще ядете, са месото от опашката, ноктите и краката. Месото на опашката може да бъде извадено на едно парче. Месото на нокът може да бъде малко по-трудно за извличане, но има особено богат и интензивен вкус, така че си струва неприятностите. За да получите месото на крака, ще трябва да го изсмучете като през слама. Някои хора ядат томлей и / или сърна, а ако сте един от тези хора, вероятно вече знаете това за себе си.