Малки омари, подобни на западно крайбрежие Shellfish Gems
Говеждите скариди ( Pandalus platycero s) изглеждат като малки омари и имат твърда текстура и удивително сладък вкус, които много приличат на най-добрия омар.
Забавен факт: Късно скаридите са технически скариди .
Как да купя скариди
Подобно на повечето други ракообразни, трябва да се купуват скариди, докато са живи, защото са изключително нетрайни. Някои места, които продават скариди на местата - и те са редки на първо място - ще продадат точно измрелите екземпляри, разположени върху лед, до резервоара на живо, където някога са процъфтявали.
Те трябва да бъдат по-евтини от тези на живо. Ако решите да отидете на този маршрут, отстранете главите им възможно най-скоро, за да сведете до минимум разпадането и не забравяйте да го приготвите в същия ден, в който ги купите.
Къде са хванати крехките на място?
Растенията на място често се свързват със Санта Барбара, където се събират в ограничени количества всяко лято. Някои хора, особено в Калифорния, рефлексивно наричат всички скариди "Санта Барбара".
Въпреки това, крехките на място растат и се събират в голяма част от крайбрежния Северен Тихи океан, включително от Сан Диего по целия път до Аляска.
По-голямата част от търговския риболов обаче е в Британска Колумбия .
Има ли петно скариди, уловени устойчиво?
Устойно залесените скариди се хващат в капани и се хващат ръчно от тези капани, практика, която заедно с добре наблюдаваните сезони, позволяваща пълно възпроизводство, запазва рибарството устойчиво на западното крайбрежие на Северна Америка.
Работният интензивен метод за устойчива реколта, обаче, прави тези малки същества доста скъпи, ако не разполагате с лодка, скариди и рибарски лиценз, за да излезете и да ги събирате сами.
Кога са налице места за скариди?
Малките скариди са в сезон някъде по Западното крайбрежие от февруари до ноември.
Това означава, че сезонът във всеки локал е кратък: само на шест до осем седмици на повечето места.
Критките на място се срещат рядко в магазините на дребно извън Британска Колумбия, тъй като по-голямата част от калифорнийския улов минава директно в ресторанти и голяма част от улова на Аляска се изнася.
Как да готвя скариди
Много хора предпочитат изобщо да не готвят крем, но да ги служат като суши или амаеби, "сладки скариди". В този случай месото от тялото се сервира сурово и главите се пързалят и се сервират заедно.
Във всеки случай, главите обикновено се готвят и се сервират, тъй като те съдържат много сок и вкус.
Можете да готвите скариди, както бихте направили скариди или скариди. Само няколко минути в горещ тиган, който се разбърква, за да ги приготви равномерно, е добро решение, макар че много хора предпочитат да задушат скалпа.
Топливите скариди също правят отлично допълнение към паница от паеля.
В повечето райони скалпените скариди със снега или яйцата, които все още са прикрепени, се връщат в морето. Добра практика е да управлявате рибовъдството и да поддържате устойчивата реколта на скарата. Ако обаче имате достъп до скариди със сърна, знайте, че те са страхотно богато и вкусно лечение.