Тази рецепта за хърватски овесени зелеви глави (кисело зеле) е известна като kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), листата на които понякога се използват за направата на сарма . Все по-трудно е да се намерят цели глави от олющено зеле (Kissel's е една от марките, които търсят, марката Марко Поло продава бурни листа), така че семействата се събират, за да направят голяма партида, която да споделят. Тази рецепта е от "Най-доброто от хърватското готвене" (Hippocrene Books Inc., 2007) от Лиляна Павичич и Гордана Пиркер-Мошер. Хрянът и червеният пипер в тази рецепта му дават доста цип.
Какво ви е нужно
- 24 глави зеле
- 3 1/2 чаши сол (не йодизиран)
- 1 главен чесън (обелен и натрошен в карамфил)
- 1 парче
- хрян (7-инчов корен, обелен и нарязан)
- 3 звънеца (червени, квадратни)
- 15 дафинови листа
- 15 червени чушки (сухи)
Как да го направим
Забележка: Ако не разполагате с достатъчно голям бъчви или глинен съд, зелето може да бъде разделено на по-малки бъчви.
- Измийте зелевите глави и отстранете всички твърди външни листа и резервирайте. Нарежете всяко зеле и напълнете със сол. Поставете 1 слой зеле глави, сърцевината нагоре в цевта или гърлото. Добавете някои от скилидките чесън, хрян, червени чушки (пресни и сухи) и дафинови листа. Поставете друг слой зеле глави в цевта и друга част от зеленчуци. Продължете по този начин, докато глиният е пълен. Покрийте с резервирани зелеви листа.
- Запълнете цевта с толкова вода, колкото ще се съхранява, без да се разлеете. Поставете чиста памучна или ленена кърпа на върха на зелето и след това чиста, необработена дървена дъска. Претегляйте с тежка скала или друг предмет, за да запазите зелевите глави да се издигат по време на процеса на ферментация.
- Съхранявайте цевта в гараж или площадка или място, което не пада под замръзване, върху дървени скици от пода. Може да искате да увиете някакъв изолационен материал около цевта, ако живеете в по-умерен климат.
- Зелето трябва да е готово за около 40 дни. Поддържайте чистата вода чиста, като отлепете пяната от повърхността с лъжица или сито (пенирането трябва да започне след около 10 дни). Суровите глави могат да бъдат замразени за по-нататъшна употреба или консервирани. Преди да използвате kiseli kupus, можете да изплакнете листата, ако желаете. Нарежете ги за всяка рецепта, призоваваща за кисело зеле.
Забележка: Цвеклото може да бъде добавено, за да даде зеле червен цвят. Добавянето на нарязан дюля ще даде жълт цвят.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 7 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 2,065 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |