Най-голямото предизвикателство с кюфтета е постигането на перфектно количество кафявост отвън, като се гарантира, че те са готвени през целия път. И, разбира се, изпичането им добавя много прекрасен комплексен вкус към кюфтетата, така че определено не искате да пропуснете тази стъпка.
За щастие, изпичането на кюфтета е нещо, което чудесното чугунено тиган е идеално, тъй като можете да го направите хубаво и горещо, за да направите кафето, след което да го прехвърлите директно във фурната, за да завършите готвенето.
Ако правиш спагети и кюфтета, можеш да си къпеш соса, докато кюфтетата са във фурната, след което добавете кюфтетата към соса, за да овладеете вкуса на месото.
Едно нещо, което не препоръчвам, е да навлажнете соса директно в чугунен тиган. Това е така, защото доматеният сос е кисел и може да реагира с желязото и да даде на соса метален вкус. Ето още неща за готвене с чугун .
Друг проблем с кафявите кюфтета е, че ако ги направите перфектно кръгли, те ще бъдат по-трудни за кафяво, защото перфектните сфери имат сравнително малко повърхност, за да дойдат в контакт с тигана. Ако оформяте кюфтетата си леко продълговати и едва ги изравнявате малко, те ще се кафят по-пълно. Все още ще трябва да ги завъртате малко с чифт клещи, но не толкова.
И когато казвам "изравнявам", не искам да ги смачкам или да ги опаковам здраво. Трябва да оформяте кюфтетата много внимателно. Ако ги опаковате плътно, ще стигнете до месни скали вместо кюфтета.
Обичам да използвам половин килограм земно говеждо месо ( зехтинът е любимото ми ) и една четвърт литър земно месо и смляно телешко месо. Но можете да използвате еднакви части (1/3 лири от всеки), ако това е по-лесно. Или можете да пропуснете телешкото и просто да използвате половината говеждо, половин свинско месо.
Какво ви е нужно
- ½ lb. земно говеждо месо
- ¼ паунда свинско месо
- ¼ паунда телешко месо
- 1 голяма парче хлебчета (кори отстранени или две парчета обикновен бял хляб)
- ½ чаша мътеница (или пълномаслено мляко)
- ½ среден лук (ситно нарязан)
- 1 скилидка чесън (нарязан)
- 1 яйце (бит)
- ¼ чаша пармезан (настърган)
- 2 супени лъжици. листа магданоз (ситно нарязани)
- Кошер сол на вкус (около 1 чаена лъжичка)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 350 ° F.
- Нарежете хляба на кубчета и го комбинирайте с млякото в купа. Разбъркайте го, докато се образува плътна паста.
- В тежка холандска фурна, нарязайте лука и чесъна в малко масло, докато луковицата е полупрозрачна. Извадете от топлината и оставете настрана, за да имат възможност да се охладят.
- В голяма купа комбинирайте парче месо с яйце, сирене и магданоз.
- Добавете хлебната смес и сместа лук-чесън и го комбинирайте, докато всички съставки се смесят напълно. Намирам, че голите ми ръце са най-добри за това.
- Леко образуване на сместа в кюфтета около 1½ инча в диаметър. Не ги опаковайте твърде плътно. Ако ги направите малко по-овални, отколкото напълно завършени, загниването им ще бъде малко по-лесно.
- Загрейте около 1/2 чаша растително масло в своята холандска фурна. Ще искате около ¼ инча масло в тигана.
- Когато маслото е горещо, добавете кюфтетата и ги кафяйте в продължение на около 10 минути, като ги завъртите с чифт клещи, така че да се кафят равномерно навсякъде.
- Извадете кюфтетата, изцедете излишното масло върху хартиени кърпи и ги прехвърлете в безопасна за фурната чиния.
- Печете кюфтетата във фурната още 10 минути или докато се приготвят.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 334 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 134 mg |
| натрий | 709 mg |
| Въглехидрати | 18 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 32 g |