Готвенето на перфектни свински пържоли е много лесно, но има няколко насоки. Ако вашите свински котлети не са органични, най-добре е да ги налеете няколко часа преди да ги готвите, което ще подобри вкуса и соковете. Браунирането на пържоли от двете страни в тиган и след това ги изпичате във фурната също ще гарантира вкус, стига да следите температурата им с термометър с незабавно четене. В тази рецепта карамелизираният лук потиска пържолите, докато завършат във фурната.
Какво ви е нужно
- 2 чаши вода
- 1/4 чаша сол (кошер)
- 1/4 чаша кафява захар
- 1 голям розмарин (свеж)
- 2 чаши вода (студено)
- 4 свински котлети (в кост)
- 2 супени лъжици несолена масло
- 1 чаена лъжичка зехтин
- 2 големи лука (жълто или Vidalia)
- 1 супена лъжица кафява захар
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- 1 супена лъжица розмарин (пресен, смлян)
- 1 супена лъжица зехтин
Как да го направим
- Сушене на пържола : Комбинирайте водата, 1/4 чаша кошерна сол и 1/4 чаша кафява захар в средна тенджера на слаб огън, разбърквайте, за да разтворите солта и захарта. Когато солта и захарта се разтварят, извадете тенджерата от огъня и добавете розмарината и ледена вода. Разбърквайте, докато саламура напълно се охлади.
- Поставете свинското месо в голяма торбичка Ziploc и изсипете в саламурата. Извадете въздуха от пластмасовата торбичка и го затепете плътно. Поставете чантата в тава за печене (в случай на изтичане) и охладете до 4 часа и до 8 часа. (Друга възможност е да подредите свинското месо в тава за печене в един слой, изсипете саламура над котлите и покрийте с пластмасова обвивка. Половината от времето за осоляване завъртете котлите.)
- Един час преди готвенето, извадете свинското месо от хладилника, изцедете и изхвърлете саламура и розмаринът. Подсушете свинските пържоли и ги покрийте слабо с хартиени кърпи.
- Направете карамелизирания лук : Разтопете маслото и 1 чаена лъжичка зехтин в огромен сатенен тиган при средно висока температура. Добавете лука и поръсете с 1 супена лъжица кафява захар, около 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко добри мелнички на прясна пипер. Покрийте за 10 минути.
- Свалете капака и разбъркайте лука. Подсушете за още 15 или 20 минути, като разбърквате лука понякога и гледате, че те не горят. Когато лукът карамелизира според вашите предпочитания, извадете тенджерата от горещината.
- Загрейте фурната до 400 ° F. Свалете леко бурканчетата с кошерна сол и прясно смлян пипер, след това поръсете с мултия розмарин от двете страни на всички пържоли, като леко натискате, за да прилепите розмарина към свинското месо.
- Загрейте 1 супена лъжица зехтин в огромна тиганска тенджера на средно висока температура. Кафявите свински котлети от двете страни, 2 минути на всяка страна. Покрийте свинските пържоли с карамелизирания лук, след това сложете тигана във фурната.
- Печете пържолите 15 минути, докато вътрешната им температура достигне 138 ° F на термометър с незабавно отчитане . Отстранете тигана от фурната и оставете пържолите да почиват 5 минути преди да сервират.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 571 |
| Общо мазнини | 34 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 149 mg |
| натрий | 7,275 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 44 g |