Тази елегантна тераня е за обяд или вечеря с особен повод. Необходимо е известно време, за да се съберат всички съставки, но крайният резултат наистина заслужава усилието. Въпреки че рецептата ви призовава да мариновавате патицата за една вечер, тя ще работи добре само с няколко часа. Торнът се приготвя в деня, в който искате да сервирате и охлаждане, което прави гелове заедно и подобрява вкуса. Терината също така замръзва прекрасно.
Какво ви е нужно
- 1 цяла патешка гърда
- Кошер сол
- 2 патешки крака
- 1 паунд бекон
- 3 чесънчета карамфил
- 1/2 чаша Мадейра или пристанище
- 1 стрък пресен мащерка
- 1 дафинов лист
- 2 чаши гъби, ситно нарязани
- 2 босилека, ситно нарязани
- 2 супени лъжици масло
- 1/2 паунда пилешки черен дроб
- 3/4 килограм свинско котлет, обезкостено и месо на кубчета
- 2 големи яйца
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
- 2 супени лъжици прясно смлян пипер
- 1/4 чаена лъжичка индийско орехче
- 1/3 чаена лъжичка карамфил
- 1/4 чаена лъжичка джинджифил
- 4 филийки плътен бял хляб, премахнати корички
- 2/3 чаша мляко
Как да го направим
- Отстранете кожата от патешката гърда и я изхвърлете. Нарежете патешкото гърда на ленти с дебелина 1/4 инча. Малка 1 скилидка чесън и я съберете в купчина на дъската за рязане. Поръсете 1/4 чаена лъжичка кошерна сол над чесъна. Използвайки гърба на нож на готвача, смилайте солта в чесъна, като оформяте паста.
- Разхвърлете пантите за гърди, пастата от чесън и 1/4 чаша мазера или порт в купа. Покрийте и охладете за поне 2 часа или през нощта.
- Разтопете маслото в тиган на средна висока температура и добавете нарязаните шалотчета. Супете 3 минути, след това добавете нарязаните гъби и се задушавайте 5 минути. Разбъркайте в останалата 1/4 чаша Мадейра или в пристанището и го оставете да готви. Извадете тигана от огъня.
- Изрежете кожата от патиците, след това с малък остър нож, изрежете патешкото месо от костите и грубо нарязани. Сложете нарязаното месо от патешки крак, пилешки черен дроб, 6 унции бекон, яйцата, 2 скилидки чесън, суха мащерка, 2 чаени лъжички черен пипер, скилидка, индийско орехче и джинджифил в купата на кухненски робот. Импулсирайте няколко пъти, за да накълцате всичко равномерно и да изстържете по стените на купата на процесора, след което пюрето да стане гладко. Трансфер до купа.
- Комбинирайте хляба и млякото в малка купа, докато само омекнат, а след това внимателно обработете хляба с пръсти в сместа патешко-пилешки черен дроб. Загрейте малко малко зехтин в тиган и изпържете малко парче сирене . Вкус и добавете сол и пипер, ако е необходимо.
- Предварително загрявайте фурната до 350 F. Поставете фурна или тернина с няколко слоя пластмасова обвивка, които позволяват надвесване навсякъде. Поставете останалите ленти бекон вертикално в дъното на тигана за хляб, оставяйки краищата да висят над външната страна на тигана.
- Разделете сиренето на три части. Използвайки офсетова шпатула, разпределете една трета от силовото месо равномерно по дъното на теранината. Разделете гъбите на две части и разпределете една порция върху силовото месо. Поставете половината от маринованите патешки ленти върху гъбите, след което разстилайте втория слой силиконово месо върху патиците.
- Повторете отново със сиренето, гъбите и патешките ленти още два пъти. Натиснете надолу терарината, за да я компресирате. Сгънете краищата на бекон над горната част и след това сгънете пластмасовата обвивка над бекон. Покрийте отново с тежко фолио или с капака на тернина.
- Поставете тернина в тиган за печене, който е достатъчно голям, за да държи тернината. Вкарайте чаша вода до кипене. Поставете печенето във фурната, след това изсипете вряла вода в тигана, така че е на половината път до теранината. Печете 1-1 / 2 часа, или докато вътрешната температура прочете 140 F.
- Внимателно извадете терината от бис-мария и изхвърлете фолиото. Сгънете нов голям парче фолио четири пъти, така че да пасне на върха. Тегнете теранината надолу с фолио обвити тухли или консервирани зеленчуци или плодове, след което оставете да изстинат 1 час. Хладилна за една нощ.
- Един час преди сервиране, отстранете теглото и фолиото. Разхлабете пластмасовата обвивка отгоре. Използвайте тънък нож около краищата на теранината. Задръжте чиния върху горната част на тернината, след това обърнете плочата така, че тернината да изскочи върху плочата.
- Внимателно извадете пластмасовата обвивка. Нарежете на филийки и сервирайте с коренички или корнишони, дижонска горчица и нарязана багета.