В студена зимна вечер, обилни месни и зеленчукови ястия, печени във фурната, са най-привлекателни. Шапките на шунката са едно такова хранене. Имат много имена на немски: "eisbein", "hachse", "haxe" или "stelze". В Бавария те наричат това ястие "schweinshaxe" и го готвят във фурната, което превръща кожата в чудесна кора.
Какво ви е нужно
- 1 голяма или 2 малки, пресни шунка, 3 до 4 паунда
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка сух грах, нарязан на парчета или натрих
- 1 чаена лъжичка сушен розмарин, нарязан на парчета
- 1 супена лъжица съкращаване
- 1 1/2 чаши пилешко или говеждо бульон
- 1 лук, обелени и нарязани на четвъртинки
- 1 морков, обелени и нарязани на 1-инчови парчета
- 1/4 от корен от целина или 3 парчета целина, обелени и нарязани на 1-инчови парчета
- 1 корен от магданоз или пащърнак, обелени и нарязани на 1-инчови парчета
- 10 цели пиперка
- 2 супени лъжици брашно
- 3/4 чаша заквасена сметана
- Сол и пипер на вкус
- Бяло вино на вкус
Как да го направим
- Загрейте фурната до 350 F.
- С остър нож леко разхлабете месото от костите.
- Разтрийте солта, черен пипер, градински чай и розмарин навън.
- В тенджера или фурна, който е подходящ за фурна, добавете мазнината и кафявата козина от всички страни.
- Изсипете част от бульона върху скакалката и добавете лука, морковите, коренче от целина или целина, корен от магданоз или пащърнак, и пипер.
- Поставете тигана или печенето във фурната и печете за 1 1/2 до 2 часа, настъргайте с бульон на всеки 15 минути или така. Добавете още бульон, ако е необходимо, така че съдът да не изсъхне.
- Свалете шунката и зеленчуците и покрийте с фолио, за да се запалите.
- Поставете тавата за печене на средна температура и изстържете всички печени биби от дъното.
- Изцедете бульона и добавете допълнително, за да направите 2 чаши.
- Разбъркайте брашното в заквасената сметана и добавете заквасената сметана към горещата бульон в тигана.
- Подправете се със сол, черен пипер и бяло вино.
- Извадете месото от костите и сервирайте със соса.
вариация
Премахнете пиперките, когато шунката се пече. Смесете зеленчуците в бульона с помощта на ръчен блендер или машина за картофи. Добавете заквасена сметана, брашно, сол, черен пипер и бяло вино.
Предложения за сервиране
Картофените кнедли и киселото зеле са автентични страни за германското ястие. Ако искате немско-американско комбо, картофените пюрета правят вкусно сдвояване с шунка и също ще са добри със соса. Сервирайте с горещо зелено зеленчуко като броколи или зелен фасул, за да завършите храненето. С шунка можете да сервирате червено или бяло вино, което предпочитате. Шардоне и пинот ноар правят едно чудесно сдвояване със Schweinshaxe.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 275 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 31 mg |
| натрий | 858 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 7 g |