Пилешкото и гъбно пюре с гъбен сос са често срещани в цяла Източна Европа. В Русия те са известни като kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Тези напълнени гънки са технически познати като блинки и са направени от бяло пшенично брашно, но други популярни руски блюда, често сервирани с хайвер, се правят с комбинация от бяла пшеница и елда брашно, а понякога мая.
Какво ви е нужно
- За Блини:
- 2 големи яйца
- 1 голям яйчен жълтък
- 1 чаша мляко
- 1/2 чаена лъжичка захар
- Голяма щипка сол
- 1 1/3 чаша брашно за всички цели
- 1/2 чаша клуб сода
- 4 супени лъжици разтопено масло
- За пълненето на пилешко гъба:
- 1 супена лъжица масло
- 1 килограм нарязани гъби от кремини
- 1 голям нарязан лук
- 1 мялена чесънна скилидка
- 1 чаша нарязано сварено пиле
- 1 голямо яйце
- щипка Сол и черен пипер
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици масло
- За гъбния сос:
- 2 унции
- 2 супени лъжици масло
- 1 голям грубо нарязан лук
- 8 унции нарязани гъби на кремини
- 1 чаена лъжичка зеленчукова или пилешка основа
- Сол и пипер на вкус
- 1 чаша заквасена сметана
- 2 супени лъжици брашно за общо предназначение
- Нарязан копър или лук за гарнитура
- Заквасена сметана за гарнитура, по избор
Как да го направим
- За да направите blini: В голяма купа, размахване заедно яйцата, яйчен жълтък, мляко, захар и сол. Постепенно добавете брашното, докато се изгладят. Оставете да стоят 30 минути. След това размахване в клуба сода. Загрейте залепващ креп или тиган на средна температура. Добавете около 2 1/2 супени лъжици тесто към бара, докато въртите, така че тестото напълно покрива дъното на тигана. Запържете от едната страна до златисто, около 1 минута. Обърнете и запържете другата страна за около 10 секунди. Премахнете на чиния и повторете с останалото тесто, като подредете купчините една върху друга. Те не трябва да се придържат заедно, но ако ви е загрижено, поставете малки парчета от восъчна хартия между тях.
- За да направите пълненето на пилешките гъби: Разтопете маслото в тиган при средно висока температура. Добавете пресни гъби, лук и чесън. Подсушете за около 10 минути или докато гъбите са нежни и по-голямата част от течността се е изпарила. Комбинирайте с нарязан варено пиле. Смесете с 1 бита яйце като свързващо вещество. Подправете със сол и черен пипер.
- За да съберете блинчики : Поставете около 1/4 чаша пълнене в центъра на дъното на един блинчак . Сгънете долната част над пълнежа. Сгънете страниците на блайнкака над пълнежа и след това завършете опаковането на бличака с пълнежа далеч от вас, по много начина, по който ще направите яйце ролка. Повторете с оставащия пълнеж и блинчики.
- За да изпържите блинките : Загрейте огромен тиган на средна температура. Добавете 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица масло. Работете на партиди, поставете блинчики в тигана и наситени от двете страни, докато златисто кафяво. Добавете останалото масло и масло, ако е необходимо. Поддържай топло.
- За да направите гъби сос: TPlace в топлоустойчива купа и се изсипва 2 чаши с вряща вода над. Нека стръмен час и половина. Междувременно, в средна тенджера, настъргайте лука в масло до карамелизиране . Добавете кремини гъби към тенджерата, след като лукът е полупрозрачен.
- С помощта на пръстите си извадете изсушените гъби от течащата течност и добавете към тигана с лук и пресни гъби. Внимателно добавете накисната течност към тигана, като внимавате да не нарушавате утайката в долната част. Добавете основа, сол и черен пипер на вкус. Довежда се до кипене, намалява се и се загрява, покрива се 30 минути.
- В средна купа, вилица смес 2 супени лъжици брашно в заквасена сметана. Омесете заквасената сметана, като добавите 3 купички гореща гъбичка, 1 вана наведнъж и разбъркайте докато изгладите. Бавно излейте закалената заквасена сметана в сос от гъби, непрекъснато бъркайте. Смирете 5 до 10 минути, докато се приготви сгъстен и суров брашнен вкус.
- За да сервирате: Поставете 2 до 3 блинчики на чиния и дръжте с гъбния сос. Гарнирайте с нарязана пуешка или копър и заквасена сметана, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1079 |
| Общо мазнини | 68 g |
| Наситените мазнини | 28 g |
| Ненаситена мазнина | 24 g |
| Холестерол | 672 mg |
| натрий | 5,963 mg |
| Въглехидрати | 47 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 70 g |