Карфиолът за най-дълго време е бил разглеждан като подценяван зеленчук, предметите на училищни вечери, преварени, безвкусни и мус. Тези дни отдавна са изчезнали. Карфиолът е видял нещо на съживяване през последните години и е станал любимец на много известен готвач. Използването на карфиол като нисковъглеродна храна го е издигнало до почти супер храна, което е чудесна алтернатива на картофа или ориза.
Тук карфиолът е пържено, напоено с червен пипер и сервира с вкусна салса зелена. Сладкото карфиол прави чудесно стартово ястие, малко предястие за по-голяма храна, както и зелената салса, перфектно вегетарианско ястие.
Тази много вкусна рецепта идва от един от най-големите британски писатели, Найджъл Слейтър. Найджъл е взел един от любимите зеленчуци на Великобритания и го е превърнал в нещо специално.
Какво ви е нужно
- 1 среден карфиол
- масло за пържене
- 3 супени лъжици грама брашно
- ½ чаена лъжичка червен пипер
- За салса Верде
- 1/2 чаша магданоз
- 6 блатни клончета мента
- 1/2 чаша босилек листа
- 2 скилидки чесън, смачкани
- 1 супена лъжица Дижон горчица
- 2 супени лъжици каперси (изплакнати)
- 6 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици лимонов сок
Как да го направим
Прави достатъчно за 2 като основно ястие, 4 за страна.
- Отсечете всякакви зелени листа. Почувствайте карфиола в цветя, но не прекалено малки, представете си, че всеки трябва да бъде добра двойка, която да ухапе всяка. Оставяйте флората в кипяща солена вода за няколко минути, а не повече, флората трябва да е твърда и да не е препечена. Изцедете добре и изсушете с кухненска хартия.
- За да направите соса, започнете с нарязването на билките доста фино, но не толкова малки, че изглеждат като чаени листа. Разбърквайте в чесъна, горчицата и каперсите.
- Изливайте зехтина в билките много бавно, като биете непрекъснато с вилица. Разбъркайте в лимоновия сок и се сервирайте с морска сол и черен пипер. Бъдете щедри с подправката, дегустация, докато вървите. Сосът трябва да е с ярки дегустации и пикантни.
- Вземете маслото горещо в дълбок тиган.
- Хвани карфиола с грам брашно, малко сол и червен пипер. Когато карфиолът е покрит, се запържва в горещото масло до свеж - въпрос на около три или четири минути или така. Изцедете върху кухненската хартия, преди да сервирате със соса.
Алтернативи на пърженото карфиолче и салсата Верде
Тази рецепта е толкова перфектна, колкото може да бъде и скоро ще се превърне в любимо семейство, така че може би ще искате да ощипвате отново и отново.
Изключете билките според вкуса, въпреки че винаги е добра идея да запазите малко босилек там. Плоско листо магданоз прави добър сос.
Добавете малко къри на прах вместо червен пипер или други подправки, както предпочитате.