Омарното ризото е отличен начин да използвате месото от телата на омари, както и черупките. Това е чудесно второ ястие след празника на опашките и ноктите - въпреки че това ризото традиционно се извършва в Сардиния с щипци, които нямат нокти. Направете омар запас напред (рецептата е свързана по-долу) или използвайте пилешко месо или вода. Уверете се, че използвате ориз с къс зърно за това - дългите зърна не работят добре - и се уверете, че имате шафран на ръка; това наистина прави ястието.
Какво ви е нужно
- 1/2 килограм месо от омар
- 2 чаши Arborio, carnaroli или друг ориз с къс зърно
- 4 супени лъжици зехтин
- 2 босилека, ситно нарязани
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 супена лъжица нарязан магданоз
- Голяма щипка шафран
- 1/4 чаша бяло вино (Vermentino е идеално)
- 1 литър квас (или риба или пиле)
- Сол
Как да го направим
- Изсипете наполовина половината от месото от омар.
- Разбийте шафрона в бялото вино и разбъркайте добре.
- В тежка, средна поставка, загрейте зехтина на средно висока температура и накиснете шаловете за 2 до 3 минути. Не ги оставяйте да оцветят.
- Добавете чесъна и ориза и разбъркайте добре около минута. Добавете ситно нарязаното омарно месо, около 1/4 чаена лъжичка сол и бялата смес от вино и шафран и разбъркайте, за да се съчетаете. Приведете до кипене.
- Нека виното се спусне, като се разбърква често - около веднъж на всеки 90 секунди. Завъртете топлината в средата и започнете да добавяте омари, наполовина около 1/2 чаша, като често бъркате.
- Гответе, докато оризът стане, но все пак малко по- малко . Не искаш гъсти ориз. Добавете останалата част от месото от омар и магданоза, след което проверете дали има нужда от повече сол - прибавете някои, ако е необходимо.
- Сервирайте веднага с бяло вино. Един перфектен мач ще бъде Sardinian Vermentino или Sicilian grillo, но безучастният шардоне, бялата комбинация от Cotes-du-Rhone или сухата революция също ще е чудесно. А испанският албарино също би бил добър чифт с ризото на омар.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 396 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 55 mg |
| натрий | 321 mg |
| Въглехидрати | 60 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 14 g |