Преди да опишем подробно тази класическа испанска антена, е важно да се обърне внимание на името, което много читатели, за които испанският е втори език, може да открие объркващо, ако не и отблъскващо. Думата подрида на испански означава развален . Въпреки това се смята, че оригиналното име е olla poderida , което означава от трапезарията на " poderidos или poderosos " , което означава, че е мощен . Защо? Тъй като това ястие е пълно с месо и колбаси, които можеха да се ползват само от богатството, докато селяните ядат ястия, съдържащи най-вече, ако не и изцяло боб и зеленчуци.
Регион Бургос (Кастилия-Леон) е известен със своята версия на това ястие и вероятно е възникнал там през Средновековието. Той се разпространява във всички региони на Испания и има много варианти, съчетаващи зеленчуци, месо, колбаси, шунка и бекон и разбира се, боб. Garbanzo боб са опора на испанската диета до втората половина на 20-ти век. Те се яде поне няколко пъти седмично. Garbanzos се използват в това ястие в повечето региони, с изключение на Бургос, където се използват червените бобове на Ibeas (провинция в провинцията, известна с висококачествени боб).
Днес повечето готвачи подготвят olla podrida без това, което се нарича el relleno , или "пълнежът", но това обикновено е включено в бобовите яйца до преди едно поколение. El relleno е смес от яйца, пресни хляб, чесън и магданоз, които са леко пържени, след което се добавят към гърнето на боб. Яйцата и хлебните трохи се превръщат в примитивен кнедли и се забиват, когато са пържени. Тези пухкави кнедли след това абсорбират вкусния бульон, в който са готвени месото и бобовете.
По-долу е нашата версия на това класическо кастилско ястие, което се подготвя на етапи. Първо, бобът е напоен, а свинското месо е мариновано в adobo . След това се приготвят боб и свинско месо. Най-накрая, релнело (кнедли) са пържени. Сервирайте заедно с чаша испански вино, а вечерята е готова.
Какво ви е нужно
- За боб:
- 1 л боб (червен боб, за предпочитане от Ibeas de Juarros)
- 2 кг свинско месо в адобо (свински ребра, крака, уши и опашка)
- 1 жълт лук
- 1 голям морков
- 1
- Испанско колбаси от chorizo
- 1
- морчила (за предпочитане от Бургос)
- За Ел Релено:
- 3/4 - 1 чаена лъжичка хляб (прясна)
- 2 големи яйца
- 2 скилидки чесън
- 2-3 кочани магданоз (плосък лист / италиански)
- Сол на вкус
Как да го направим
- Свинското месо в адобо , което е нещо между сухото разтриване и марината, се купува лесно във всеки месарски магазин или супермаркет в Испания. Въпреки това извън Испания може да е трудно. Така че, подгответе adobo и позволете свински ребра, прасета, крака, уши и опашка да мариноват в хладилника за поне 2 часа, за предпочитане през нощта в adobo преди употреба. Нашата лесна рецепта adobo обяснява как.
- Потопете фасул за една нощ. Първо, отстранете всички остатъци и мръсотия от бобовите растения. Изплакнете боб в студена вода. След това поставете в голяма саксия и покрийте с вода 3 инча и се накиснете за една нощ.
- Сварете свинското месо в гърне или готварска печка.
- Поставка за пот: Поставете свинските части с Adobo в голям съд и покрийте с вода. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри за около 75 минути, или докато всички части бъдат варени и нежни. Сварете наденицата от морчила за последните 10 минути, след това я извадете и оставете настрана.
- Опция за печене под налягане : Поставете частите с Adobo в тенджера под налягане и покрийте с вода. Готвене за около 20 минути при високо налягане. Извадете от топлина. Освободете налягането и поставете колбаса с морчила в печката. Сменете капака и оставете саксията с мортила да седне за 15 минути.
- Извадете свинското месо от гърнето и го поставете на плато. Резервирайте бульона от свинското месо.
- Докато свинското месо се готви, подгответе релефона . Фино смлян чесън и магданоз. Хвърлете яйцата в купата със средна големина. Разбийте яйцата, след което добавете трохи, чесън, магданоз и сол. Разбъркайте добре.
- Загрейте 1/2-инчов зехтин в малък тиган (8-инчов). Когато се нагорещява, добавете чаени лъжички от релефната смес и се запържете, като се приготвяте от двете страни. Извадете и оставете да се отцеди хартиена кърпа. Заделени.
- Купете боб в гърне или тенджера под налягане.
- Пот опция: Добавете боб към запазения бульон Adobo, като добавите вода, ако е необходимо, за да покриете. Довежда се до кипене и се къпва за 40-60 минути, докато се омекне. Добавете вода, ако е необходимо.
- Възможност за приготвяне на нагревател под налягане : Използвайте запазения бульон Adobo и добавете вода, за да покриете поне 2 инча, гответе боб в готварска печка под високо налягане за около 20 минути.
- Когато фасулът е почти варен, добавете реленцата или кнедли за около 10 минути. Те ще се потопят в богатия, ароматен бульон.
- Сервирайте свинското адобадо на чиния и бобовете с кнедли в купища.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 849 |
| Общо мазнини | 31 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 293 mg |
| натрий | 499 mg |
| Въглехидрати | 73 g |
| Диетични фибри | 17 g |
| протеин | 69 г |