Испански мариновани рецепти за пиле, говеждо и свинско

В Испания свинското месо, говеждо месо и пиле често се мариновани в adobo , комбинация от подправки и оцет. След маринирането месото се нарича adobado . Обикновено adobo съчетава сухи подправки, заедно с оцет или вино и зехтин. Преди да се охладят, маринатата беше много често, тъй като маринирането на месото с подправки маскира неприятни вкусове, подправя и го запазва.

Има много версии на adobo .

Испанците обикновено използват някои сухи подправки, испански сладки и / или пикантни пипички , пресен чесън, оцет и зехтин в своите adobos . Мексико, Централна Америка, Карибите и Южна Америка също имат версии на adobos , на базата на регионалните предпочитания за подправки и аромати. След като са били под испанското владичество в продължение на почти три века, кухня във Филипините включва също така и месни ястия и птичи ястия.

Съвети за готвене

1. Важно е да изчакате да добавите сол до момента на готвене на месото, тъй като тя ще изтегли соковете.
2. Използвайте стъклена или керамична купа или чиния, за да избегнете реакция между adobo и контейнера. Може да се използват пластмасови контейнери, но не се препоръчват, тъй като пластмасата ще абсорбира цвета и вкуса на подправките.
3. Не забравяйте да охладите месото или рибата, докато мариновавате, за да избегнете развалянето.

По-долу са няколко различни рецепта adobo за червено месо, домашни птици и дивеч. Не забравяйте, че използвайте количествата, дадени за подправки като ръководство и приспособите към вашия вкус.

Няма правила и всеки готвач има свой вкус.

Основен испански Adobo за свинско и червено месо

Това прави достатъчно за приблизително 1 килограм свинско или говеждо месо.

Съставки:

• 4 супени лъжици испански червен пипер (сладък или пикантен)
• 3 супени лъжици сушени риган
• 2-3 големи скилидки чесън (накълцани или 3 супени лъжици чесън на прах, НЕ чесън сол)

• 5-6 супени лъжици екстра девствено зехтин
• 4-5 супени лъжици оцет
• Незадължително: 3-4 супени лъжици вода

подготовка

1. Смесете червен пипер, риган и чесън заедно в стъклена купа или контейнер.
2. Разбъркайте в масло и оцет (и по желание вода).
3. Поставете месото в контейнер и разтривайте адобо от всички страни на месото, като използвате ръцете си.
4. Покрийте плътно и охладете за минимум 2 часа и максимум 24 часа, като от време на време обръщате месо, за да покриете всички страни.

Испанското Adobo за пиле

Това adobo е добро за печено или скара пиле и прави достатъчно за 1 пиле.

Съставки

• 3 супени лъжици сушени риган
• 1 стрък босилек
• 1 лют пипер или 1 супена лъжица лют червен пипер
• 1 супена лъжица пикантна испанова пържола
• 3 супени лъжици сладки испански червен пипер
• 1 супена лъжица суха мащерка
• Екстра винено зехтин
• Оцет или пресен лимонов сок

подготовка

1. Фино котлет босилек листа и горещ пипер.
2. Смесете босилек с останалата част от подправките в купа и след това разтрийте пилето с ръцете си.
3. Покрийте внимателно всички повърхности. Добавете малко зехтин едновременно, като продължавате да покривате с ръцете си пиле.
4. Изстискайте лимонов сок от 1/2 лимон или няколко супени лъжици оцет в купа и разбъркайте.
5. Оставя се да се мариноват за 20 минути до 2 часа. Печено или скара пиле.
6. Не забравяйте, че сте сигурни, че трябва да изхвърлите всички останали adobo, в които суровото пиле е мариновано.

Adobo за игри за птици

Това adobo е подходящо за диви птици, като пъдпъдък и фазан.

Съставки

• 1 дафинов лист
• 3 скилидки чесън
• 1 супена лъжица изсушена риган
• 1 чаена лъжичка сладък испански червен пипер
• 1/2 чаена лъжичка натрошени червени чушки
• 1/2 чаша зехтин
• 1/4 чаша вино от червено вино

подготовка

1. Смажете дафина и чесъна в хаванче и пестик, след което го поставете в стъклена купа.
2. Добавете останалите съставки и оставете да седнете за 1 час.
3. Добавете птици и мариновайте в продължение на 1 час в смес или ги използвайте, за да ги омазните, докато скачате.