Опитът да се определи "занаятчийска" бира не е толкова лесно, колкото си мислите
Просто казано, занаятчийска бира е бира, която не се произвежда от една от големите корпорации "мега пивоварни". По-често, отколкото когато се използва фразата "занаятчийска бира", това означава това. Обаче е доста неточно да се определи нещо от това, което не е , така че нека да го вземем малко повече.
Какво е бира на занаятите?
Асоциацията на пивоварите в Боулдър, занаятчийската бира на Coloradodefines като бира, произведена от малък, независим и традиционен пивовар.
Това го обобщава доста добре и за асоциацията създава добра основа, така че пиещите знаят за какво говорят.
Има обаче много добра бира, направена днес от пивовари, които не отговарят точно на тези квалификации. Следователно трябва да се отбележи, че само защото бирата е или не се счита за "занаятчийска бира", това не означава, че бирата е добра (или не).
Microbrew vs. Craft Beer
Спомнете си още през деветдесетте години, когато бирата, произвеждана от малки, независими пивовари, се нарича микробруб?
Струва ми се странно, че името изчезна. Това беше чудесна малка дума, която отлично описва новия вид пивоварни, които печелят пазарен дял от тогава. Всеки знаеше точно какво означава това и че бихме могли да очакваме новаторска и вълнуваща бира, ако дойде при нас с името "microbrew", прикрепено към него. Думата попадна най-вече от употреба поради няколко причини.
Първо, всъщност това е законно понятие, което точно описва пивоварни със специфични размери в САЩ.
За да бъде считан за пивоварна , пивоварната трябваше да произведе ограничен брой бъчви с бира, много ограничен брой.
Например, законът за контрола на ликьорите в Мисури, раздел 311.195 ограничава до минимум десет хиляди барела годишно. Това е доста ограничено и индустрията скоро разбра, че много от любимите ни нови пивовари се дипломираха отвъд тази точка, за да продължат да наричат вида бира, която харесахме, микробруу е неточна.
Както знаете, биярите са все още ожесточени и онези, които мразят неточностите.
Второ, терминът просто спре да прави смисъл. "Микро" бубарства като Boston Beer Company (Сам Адамс) и Сиера Невада се разраснаха в националната дистрибуция и получиха много признание за марката, така че те просто спряха да бъдат малки .
Възходът на бирата "занаяти"
Имахме нужда от нов термин. Тогава влезе в употреба "занаятчийска бира". Това беше добър термин, защото не беше правно рестриктивен и ние всички знаехме какво е то, или поне това, което не беше. Изглеждаше достатъчно генеричен, но абсолютно съвършен в описанието на бирата, която ни хареса; бира, която е произведена вместо произведена .
Не сме сигурни кой е измислил тази фраза, но Асоциацията на пивоварите е направила своя собствена, като я определи точно. Обичаме асоциацията на пивоварите. Те са направили много за причината за добрата бира в САЩ.
Освен годишния си американски фестивал за бира в Денвър, Асоциацията на пивоварите помага на новите пивоварни със съвети и ресурси. Те помагат на разрастващите се пивоварни да изградят бизнеса си и дори да изнасят бира в други страни. Асоциацията редовно публикува страхотни бирени книги за стила на бира и бира, както и докладва за състоянието на индустрията.
Според уебсайта си целта на Асоциацията на пивоварите е да "насърчават и защитават дребните и независими американски пивовари, техните занаятчийски бири и общността на ентусиастите от бирата". За целта трябваше да се определи занаятчийска бира.
Отново от уебсайта пивоварният занаят е "малък, независим и традиционен". Все още доста мека дефиниция, нали?
Как определяме малката пивоварна
Ние ще определим независима и традиционна страна и ще се съсредоточим върху малките. Още веднъж трябва да се броят варелите годишно. Асоциацията отиде с номер, който изглеждаше разумно недостижим - два милиона. Това число също съвпада с Федералния данъчен кодекс. Пивоварите, които произвеждат по-малко от два милиона барела годишно, са пропуснали данъците си като стимул за растеж на малкия бизнес.
Вероятно ще видите следващата стъпка: един пивоварен бира израсна над два милиона барел. Бостънската пивоварна компания, производител на бира Самуел Адамслин, достигна връхната си точка през 2010 г. Внезапно занаятчийската бира - малка означава шест милиона барела на сдружението.
Наистина не ни е грижа за това. Асоциацията има мисия и ако се движи тази линия, ще им помогне да постигнат, казваме им да ги пуснат.
Не всички "занаятчийски" бира са добри - не цялата "голяма" бира е лоша
Нашият проблем е със самия термин. Защо трябва да квалифицираме бирата, която харесваме като занаят, микро, бутик, специалност или всяка друга дума? По този начин създаваме подкатегория, която го прави второстепенна (или по-малка) от останалата част от бирата.
Какво ще кажете за тези бири, които не могат да се поберат в тази категория, но все още са добри? Ние харесваме Гинес, но няма начин да се побере в същата кутия, както бирата, направена в нашия местен бурбут. Тя е собственост на многонационална компания за алкохол и едва ли може да се нарече "ръчно изработена". Все още е добра бира.
След това има бира, която лесно се вписва в "бирата на занаятчийската бира". Пивоварът може да бъде малък, традиционен и независим и все още да прави лоша бира. Повярвай ми на това, вкусихме много от тях. По някакъв начин те са по-добре оценени, защото са занаятчийски пивовари, но те все още приготвят лоша бира.
Без този термин обаче, как да говорим за този феномен? "Революционната бира на занаятчиите" няма смисъл, ако се нарича "революция на бирата".
Смятаме, че образованието за пиене е отговорът и се случва. Става все по-разпространено да се намерят средни пиячи на бира - неестественият вид - имаме предвид - да познаваме няколко стила бира и да имаме поне известен опит с тях.
Засега предполагаме, че трябва да продължаваме да използваме фразата за занаятчийска бира. Очакваме обаче времето, когато един пич поръчва бира в бар, който след това трябва да уточни стила.