Тази рецепта е добър пример за чистите, честни вкусове, които Landgoed Mariënwaerdt, известно холандско селско имение, е известно. Щраусът е чудесна алтернатива на повечето мастни празнични храни, тъй като има целия силен вкус на червено месо, но само 1/3 от мазнините. Соецът от маслини прави най-доброто от това постно месо, по същия начин, по който сосът от червени боровинки прави за пуйка.
Когато за пръв път видяхме тази рецепта в зимната секция на готварската книга "Геретен ван де Херлийкхейд", се чудехме защо авторите са използвали пресни къпини през зимата, предвид всичко, което говори за "готвене със сезоните", но не ни позволи да ни пусне изключен. Като пламенни потребители на замразени плодове, които се предлагат във всеки супермаркет в наши дни, просто заместваме къпини от дълбоко замразяване.
Вкусните сокове от къпина наистина придават интерес и дълбочина на слабото месо на щраус, докато картофите от целина се дават на сладкия комфорт, който ви е необходим през зимата. Това ястие е достатъчно празнично, за да бъде посрещнато като основно за Коледа, но може да работи еднакво добре като интимна вечеря за двама, като намали наполовина рецептата.
За тази рецепта ще ви е необходима машина за картофи, сито на сос и пламъка за омекване (топлинен дифузионен пръстен).
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши / 300 грама целина (куб)
- 4
- брашно от картофи (кубчета)
- 1 супена лъжица.
- суха мащерка
- 1 бастун (100 гр.) Масло (хладилник-студено; куб)
- Сол и черен пипер, на вкус
- 2 босилека (ситно нарязани)
- 1 бурканче от див фонд (или концентриран запас, вижте съветите по-долу)
- 2/3 чаша / 150 мл червено вино
- 3 супени лъжици.
- къпина сладко
- 1 инч / 3 см
- джинджифил
- 1
- канела стик
- 1 кутия къпини (пресни или замразени)
- 4 щраусови пържоли
Как да го направим
- Готвене на целина и картофи кубчета в голям съд с вряща осолена вода за 15 минути или до търг. Изцедете в гевгир.
- Добавете мащерката и 1/4 от маслото (25 g) и пюре с картофена машина. Подгответе се за вкус и оставете топло.
- Разтопете 1 супена лъжица. (15 g) от маслото в тиган.
- Добавете шушулките и сайте на слаб огън за 3 минути.
- Добавете концентрирания запас, червеното вино, конфитюра от къпина, джинджифила и канела и го загрейте.
- Оставя се сосът да се къкри на средна температура за 15 минути, докато не намалее до една трета от обема си.
- Разбъркайте соса, изсипете го обратно в тенджерата и загрейте за 1 минута.
- Извадете соса от топлината и бързо разбъркайте 2 1/2 с.л. масло (35 гр.).
- Подправете се със сол и черен пипер и добавете боровинките към соса. Съхранявайте соса топло, като използвате плавник . (Ако използвате замразени къпини, уверете се, че плодовете се затоплят преди да сервират.)
- Оставете пържолите с пипер.
- Загрейте останалото масло в тиган и гответе месото за 3 до 4 минути.
- Опаковайте пържолите в алуминиево фолио до готовност за сервиране.
Разделете картофените пюрета между четирите плочи. Оставете пържолите със сол и ги поставете върху пюрето. Сложете малко на сос от къпина на върха и сервирайте.
Съвет: Рецептата изисква див фонд , концентриран запас от зеленчуци. Заместете фонтана с glace de viande или използвайте редовно зеленчуково или говеждо месо и го намалете на печката за по-концентриран вкус. Ако използвате кубчета, просто добавете по-малко вода, отколкото обикновено.
Преведехме и адаптирахме рецептата за този сайт и тя бе публикувана тук с разрешението на издателя.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1509 |
| Общо мазнини | 78 g |
| Наситените мазнини | 42 g |
| Ненаситена мазнина | 26 г |
| Холестерол | 425 mg |
| натрий | 398 mg |
| Въглехидрати | 77 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 116 g |