Ръководство за този чудесен латински подправка
Основен в испански карибски и латиноамерикански кухни, adobo е ароматно, многофункционално подправка, която придава вкус на чесън и обикновено се използва за сезон и / или мариноване на месо, пиле или риба. Това е толкова основно в латинските кухни, че adobado означава "мариновани и варени в сос adobo".
Произход на Adobo
Преди да се охладят, adobo смеси бяха сол и оцет смеси, използвани за запазване на месото.
Думата adobo идва от испанската дума adobar , която буквално означава "да се маринира ". Исторически това означаваше вид сос от марината, направен от маслини, оцет или вино и подправки.
Тези дни, adobo се приготвя по два различни начина - или суха смес от подправки или влажна паста за триене. Като цяло, вече не се използва за запазване на месото, а е предимно подправка, а понякога се добавя и към боб, яхнии и сосове.
Съставки в Adobo
Основните съставки в adobo са чесън, риган, черен пипер и куркума . След това се добавят други подправки и / или съставки, основани на културни и регионални предпочитания. Кубинските adobos обикновено включват чесън и кимион и кисел портокалов сок. Пуерто Ричани предпочитат оцет и риган. Другите съставки, които понякога се добавят към миксовете Adobo включват лук, лимон или лимонов сок, магданоз и / или кориант.
Лук, зехтин, лимонов сок, кисел портокалов сок или оцет се добавят, за да се създадат мокри ръце и маринати.
За максимален аромат, месото се оставя да маринова в хладилника за една нощ.
Използва за Adobo
Карибските латино не е вероятно да готвят говеждо, пилешко, свинско, риба, морски дарове или черупчести месо, без да го подправят първо, а adobo е най-често срещаното подправка за избор. Това е отличен подправка за повечето методи за готвене, като печене, печене, пържене или соя.
Adobo може да се използва и като основен подправки за сосове, сосове, боб, супи, печени картофи и зеленчуци.
В Мексико сосът adobo е червен, гъст и пикантен. Мексиканските адбос се правят с натрошени люти чушки, подправки и оцет. Свинските парчета са мариновани в сос adobo и след това на скара. Сокът adobo може да се разреди с вода или бульон, за да се направи накисваща течност.
Във Филипините ястие от мариновано месо или риба, подправено с чесън, соев сос, оцет и подправки, се нарича аддоб, както и при пиле адобо . Това име се отнася до ястието като цяло, а не към подправката на ястието.
Рецепти за Adobo
Търговски подготвени adobo pales в сравнение с домашно adobo. И удобството наистина не е фактор, тъй като отнема по-малко от пет минути, за да се подготвите. Тази adobo подправка за сухо триене (adobo seco) се приготвя със сол, гранулиран чесън, риган, черен пипер, куркума и лук на прах.
Традиционно, за да се направи adobo подправка мокро триене (adobo mojado) един хоросан и пестик са били използвани за паунда и смила съставки заедно. Използването на чесън преса прави тази рецепта малко по-лесно.
Сушенето на суха смес Adobo може да се поръси директно върху месото или в боб, яйца и ориз, докато мокрото разтриване се използва като марината.