Chorizo е вкусна и пикантна прясна наденица, която е основата или ароматизацията на много популярни мексикански ястия. Тази рецепта използва ребрата с форма на свинско месо (обезкостено отрязано от свинското рамо ) и бекон като месо, комбинирано с jalapenos, чесън и други традиционни подправки. Можете да смилате месото от наденицата (или да го пулсирате в кухненски робот) и след това да го напълните в обвивките на колбаси, или дори по-лесно, просто разделете чоризото в пластмасови торбички и замразете за по-нататъшна употреба.
Какво ви е нужно
- 2 1/2 килограма свински ребра (без кости)
- 1 паунд бекон (нарязани на парчета и охладени)
- 1/2 китка щурец
- 8 скилидки чесън (накълцани)
- 2 унции jalapeno чушки (около 1/2 а)
- 2 супени лъжици оцет (бяло)
- 3 супени лъжици
- ancho чили пипер (земята)
- 1 супена лъжица червен пипер (испанска пушена)
- 2 супени лъжици кимион (земята)
- 2 супени лъжици риган (сушени)
- 2 чаени лъжици сол (Kosher)
- 1/2 чаена лъжичка карамфил (на земята)
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1/4 чаена лъжичка кайен
Как да го направим
- За да получите най-лекото мелене без залепване, цялото месо трябва да се охлади във фризера. Изрежете свинско и бекон в 2-инчови парчета и ги разстилайте равномерно върху печене. Замразявайте в продължение на 30 минути, или докато месото не е "хрупкаво" усещане за тях.
- Комбинирайте кориандъра, чесъна, ялапеновото дърво и оцета в кухненски робот и пулсирайте няколко пъти, за да настържете грубо.
- Поставете зехтин, чаша пипер, кимион, риган, кошер сол, карамфили, черен по-добре, захар и кайен в миксер. Импулсирайте няколко пъти, за да се съчетаете напълно.
- Използвайки гумената шпатула, изсипете нарязаните съставки от кухненския процесор в блендера. Импулсирайте няколко пъти, като ги остъргвате, след което се примесете с пюре.
- Извадете месото от фризера. Използвайки месомелачка или приставка за смилане на месо, изсипете студеното свинско и бекон постепенно, като използвате голямо мелене. (Ако не разполагате с месомелачка, можете алтернативно да мерете месото в партидите в съдомиялната.)
- Прехвърлете месото и подправното пюре от миксера в голяма смесителна купа. Смесете месото и подправките заедно, докато се съчетаят напълно.
- Преминете цялата смес през мелницата и ги смилате още веднъж. Вече можете да смесите сместа в обвивки на колбаси или да разпределите чоризото в торби за замразяване с една четвърт. Ако използвате хладилните чанти, изравнете хоризото в торбата и изстискайте въздуха, преди да ги запечатате. Охлажда се за една нощ, след това замразява до 6 месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 130 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 25 mg |
| натрий | 515 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 9 g |