Този коктейл от скариди, вдъхновен от мексиканската кухня, се основава на рецептата на известния мексикански готвач Rick Bayliss. Но това не е цевич в истинския смисъл на думата. Вместо това, скаридите са леко погасени с вода, вливана с вар и мариновани с лимонов сок, докато се охлаждат.
За този коктейл, опитайте се да намерите малки скариди (50 броя са идеални), но ако не можете да намерите малки сурови скариди, използвайте по-голям размер и го нарязайте на по-малки парчета.
Севич е наистина латиноамериканско ястие. Това е любимото край бреговете на Мексико, Еквадор, Колумбия, Чили и Перу. Той обикновено включва чушки, за разлика от тази адаптация, която използва лук, кимион и кориандър за подправки.
Какво ви е нужно
- За скариди:
- 1 кварцова вода
- 1 1/2 чаени лъжици сол (кошер)
- 1 вар
- 3 до 4 унции скариди (малки, обелени и
- deveined )
- За сос:
- 1/4 чаша Clamato (или друг сок от домати)
- 2 супени лъжици кетчуп
- 1 супена лъжица горещ сос (мексикански като Валентина или Cholula, може да добавите повече към вкус)
- 2 супени лъжици зехтин
- 1/8 чаена лъжичка кимион (или на вкус)
- Свийте кошерната сол
- За Севич:
- 1 супена лъжица лук (нарязан, напоен в студена вода за 5 минути и изцеден)
- 1 супена лъжица краставица (нарязан)
- 1/2 малък домат (накълцан и нарязан на кубчета, около 2 супени лъжици)
- 1/4 авокадо (хас, нарязано)
- 1 чаена лъжица кориандър (нарязан)
- Гарнитура: 2 цели крентарчета
- Гарнитура: 4 тортила чипове
Как да го направим
Пригответе скариди
- Доверете малка саксия с вода (около 1 кварта), за да къкри с 1 1/2 чаени лъжици сол кошер и сок от половината от вар.
- Добавете скаридата и готвене, като се разбърква, за около 30 секунди (1 минута, ако използвате по-големи скариди), само докато скаридите се превръщат в непрозрачни. Те трябва да бъдат почти, но не и напълно приготвени - скаридите ще продължат да готвят, докато се охлаждат.
- Изцедете и поставете в купа. Хвърля се с остатъчния сок от лимон и се охлажда в продължение на 20 минути или повече.
Направи сос
- Поставете клемато, кетчупа и горещия сос в малка купа и разбъркайте, докато смесите.
- Бавно изсипете маслото, като продължавате да размахвате, докато не се включи масло.
- Смесете кимион и щипка сол кошер. Вкус за подправка и коригиране, добавяне на повече сол или горещ сос на вкус.
Сглобете Ceviche
- Извадете скарида от хладилника. Ако използвате по-големи скариди, ги нарежете на две или три парчета.
- Изсипете охладената скариди (включително лимонов сок) с лук, краставица, домат, авокадо и кориандър.
- Изсипете соса, повторете отново и опитайте подправка. Можете да направите това по-рано, но ако е така, не добавяйте авокадото преди да сервирате.
- Гарнирайте с кориандър и сервирайте с една или две тортила чипс или солени бисквити.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 257 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 99 mg |
| натрий | 2,518 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 13 g |