След като се научите да манипулирате макижоши, те лесно се правят у дома
Makizushi е вид японска суши ролка, пълна с различни пълнежи. Терминът makizushi се отнася до факта, че суши се търкаля: maki означава "да се търкаля" и zushi е конюгираната версия на думата "sushi". Makizushi е най-известният тип суши извън Япония.
Още имена за Makizushi
Makizushi също се наричат nori maki или norimaki, защото сушият ориз и пълнежите са увити или навити в печени сушени водорасли.
В японската кухня това водорасло е известно като нори .
Makizushi и norimaki често се използват взаимозаменяемо като обща категория за суши ролки. Те могат да се отнасят и за по-големи или по-мазни суши ролки, като футомаки . От друга страна, тънките суши ролки се наричат хомомати или сухи ролки. Hosomaki обикновено имат само една пълнеща съставка.
Също така е много обичайно хората да използват термина maki sushi, когато се позовават на makizushi. Това е предимно грешка при произношението и правописа. Това е лесно да се направи, защото тези ролки са вид суши.
Makizushi Съставки
За да направите makizushi, суши ориз и различни съставки са валцувани в нори след това нарязани на парче на късчета. Те са предназначени да се консумират с една захапка и често се къпят в соев сос. Също така е обичайно да сервирате ролките с wasabi (японски пикантен хрян) и киселинния джинджифил, познат като gari shoga .
Makizushi е перфектен за мезета или храна за храна на партита или зарове.
В Япония често се подготвя за празненства. Версиите на makizushi със зеленчукови или мариновани пълнежи също могат да бъдат включени в японски bento обяд. Консервираните риба тон, зеленчуци и яйца също могат да се използват като пълнеж.
Вариации на Макицуши
Makizushi може да бъде пълна с разнообразие от съставки, включително пресни зеленчуци, риба и морски дарове и накиснати храни.
Някои класически и популярни версии на ролите makizushi включват:
- Tekka-maki (сушени санитарски роли)
- Капа-маки (краставици)
- Шинко-маки (такуан, жълти мариновани дайконови ролки)
- Сурови сьомми от сьомга и крема сирене
- Shibazuke рула (патладжан, нарязан с шизо)
Суши Райс
Най-важният елемент в makizushi е оризът. Трябва да използвате само суши ориз, защото е по-стискащ от друг ориз и няма да се разпадне в ролите.
Суши ориз може да се направи у дома само с няколко съставки. Много магазини предлагат и предварително направени сушени сухи оризови смеси в пакети. Също така ще намерите бутилиран и подправен суши оцет на пазари, които се грижат за японските храни.
Ролинг Макишоши
След като имате ориз, ще трябва да научите умението да се търкаляте makizushi. Бамбукови суши мат е основен инструмент, който прави това много по-лесен процес.
Подвижването е сравнително лесно, но ще се наложи да се справя. Не се притеснявайте, че първо ще се забъркате, грешките ви все още ще имат вкус, може просто да се разпаднат. Ще ви бъде много полезно да гледате няколко онлайн видеоклипа, за да видите техниката в действие.
Вътрешността на makizushi трябва просто да бъде ориз и пълнеж. Нориите не трябва да се разглеждат като спирали в правилно направени ролки.
За да се гарантира това, когато поставите ориза върху морските водорасли, не го поставяйте директно в средата.
- Поставете лист от нори върху бамбуковата материя с повече място отстрани на матката, която е най-отдалечена от вас.
- Оризът се разпростира през нори. Оставете около 5 милиметра (около 3/16 инча) празнина между ориза и морските водорасли на най-близкия до вас край. Другата страна се нуждае от разстояние от около 3 сантиметра (около 1 3/16 инча).
- Оризът трябва да се покрие с дебелина около 5 мм. Изравнете го, така че оризът на краищата е малко по-дебел от средата.
- Нарежете тънки ивици от вашите пломби и ги сложете на една линия в средата на ориза (не в центъра на нори). Пълнежите трябва да заемат не повече от една трета от ориза.
- Вземи ръба на мат и нори най-близо до теб и да започнеш да го навиваш и да се отдалечаваш от теб. Когато ролката е на път да се сгъне в ролката, издърпайте нагоре ръба и я насочи към другия край на рогозката. След това можете да използвате тънките ламели от бамбук, за да завършите оформянето на ролката.
- Леко, но здраво стиснете и натиснете ролката в рогозката, докато работите до края на рогозката. Докато стигнете до края, трябва да имате добре оформена и добре опакована ролка от makizushi.
- Обикновено makizushi се нарязва на шест до осем равни парчета.