Raisin challah е лечение по всяко време на годината (здравей, френски тост), но това е особено емблематично в Rosh Hashana . Всяка есен, кошерните пекарни се превръщат в величествен спираловиден халот, затрупан със стафиди, докато се подготвят за еврейските Високи празници - кръглата форма е символ на непрекъснатост и добавянето на сушени плодове изразява желание за нова сладка година.
Хлябът за хлебопроизводство е чудесно удобен, но няма нищо подобно на домашно. С мисълта за Рош Хашана създадох тази хляб, подсладена, на празния хляб. Измених част от рафинираното брашно за бяла пълнозърнеста пшеница, която добавя текстура и балансира сладостта на пълните със златни стафиди и мед. Едно докосване на ванилия и допълнителен щипка кардамом добавят интригуващо измерение. Това е чудесен избор, ако се стремите към една сладка и здравословна нова година.
Съвети: Измерете меда в същата мерителна чаша за измерване на течности, която сте използвали за маслото - тя ще се плъзне направо!
В прекрасната си книга "Благословията на хляба: рецепти и ритуали, спомени и Мицва", авторът, награден с награда Маги Глесър, препоръчва изплакването на стафидите преди да ги месят в тесто. Това омекотява стафидите и премахва допълнителните захари на повърхността им, които могат да повлияят на действието на маята.
Какво ви е нужно
- За Чалла:
- 1 чаша (240 ml) топла вода (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 пакет активна суха мая (2-1 / 4 супени лъжици / 7 g)
- 2-1 / 2 чаши (300 гр.) Универсално брашно
- 2 чаши (280 г) бяло пълнозърнесто брашно, плюс допълнително за месене
- 1/8 до 1/4 чаена лъжичка кардамон (по избор)
- 2 големи яйца
- 1/4 чаша (55 ml) масло
- 1/3 чаша (113 г) мед
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- 1-1 / 2 супени лъжици сол
- 1/2 чаша златни стафиди
- За Egg Wash:
- 1 голямо яйце
- 1 супена лъжица вода
- Залепете солта
Как да го направим
Метод за смесване на ръка или стойка:
1. Поставете топлата вода в голяма купа или в смесител. Поръсете с маята. Оставете настрана на топло място в продължение на 5 до 10 минути, докато сместа стане пенлива. (Ако маята ви не се докаже правилно, изхвърлете сместа и започнете отново с прясна мая).
2. В друга голяма купа разбъркайте заедно универсалните и бели пълнозърнести брашна и кардамона (ако използвате). Заделени.
3. С ръчна мивка или приставката за бъркане на миксера, разбъркайте в 2 чаши смес от брашно, яйца, масло, мед, ванилия и сол.
Преминете към здрава дървена лъжица или куката на тестото на миксера и добавете останалата част от брашната смес на 1 чаша едновременно, като се разбъркате добре след всяко добавяне, докато се образува тромаво тесто и започне да се вкарва в топка.
4. Извършете тестото на леко напластена работна повърхност. С чисти ръце, омесвайте тестото, докато стане гладка и еластична и не се виждат ивици брашно, около 5 до 10 минути. (Ако тестото е твърде лепкаво, за да работите лесно, омесете по-малко пълноценно пшенично или универсално брашно). Оставете тестото да почива няколко минути, докато почиствате и изсушавате голямата купа. Намажете вътрешността на купата с малко масло. Поставете чалла тестото в купата и обръщайте с маслото. Покрийте купата с влажна кърпа от чай или пластмасова обвивка и я оставете на топло място, докато тестото се удвои насипно, около 1 час и 30 минути.
5. Леко намажете с един или два листа за печене или с линия с пергаментна хартия. Сортирайте се през стафидите, изхвърлете всички, които са твърди или клонки. Изплакнете стафидите във вода, докато водата се изчисти и се отцеди.
Пробийте тестото надолу. Забъркайте стафидите в тестото на леко брашна повърхност (можете да разделите тестото и стафидите наполовина първо, ако установите, че е по-лесно да управлявате по-малко количество тесто). Когато стафидите се разпределят равномерно в тестото, оформят се или го опъват по желание. За традиционната спирала Rosh Hashana, просто оформете тестото в едно или две дълги въжета.
Вдигнете всяко въже в спирална форма и пъхнете края, за да го обезопасите.
(Рецептата ще направи 1 голяма халла, 2 средно халот, 1 средна чалла плюс 6 халла ролки или 12 рула).
6. Поставете оформения халот и / или ролки върху листа (та) и покрийте с чисти, сухи кърпи за чай. Оставете да се издигне, докато се удвои, за около 30 минути до 1 час.
7. Загрейте фурната до 350 ° F. Докато фурната се нагрява, направете яйцето измийте: разбъркайте заедно яйцето, водата и щипка сол. Почистете челото с четка за сладкиши. Печете чала, докато кората е тъмнокафява, а хлябът звучи кухи, когато се почука, около 30-35 минути за голяма халла, 20-25 минути за среден чалла и 15-20 минути за ролки. Охлажда се на телена поставка. Наслади се!
Метод на машината за хляб: Поставете съставките в машината за хляб в препоръчания от производителя ред (моята машина за хляб предлага да добавите течни съставки, след това брашно, след това мая). Изберете "Цикъл на тестото". Когато цикълът приключи, извадете тестото от машината. Омесете в изплакналите стафиди.
Оформете го по желание и го прехвърлете в приготвени тигани. Оставя се халотът да се издигне, покрит леко с чиста, леко влажна кърпа за чай, за 30 минути до един час или докато се удвои. Смесете яйцето, водата и щипката сол и изсипете чалла с измиването на яйцата. Печете в предварително загрята пещ до 350 градуса, докато кората не е златиста, а хлябът звучи кухи, когато се почука, около 30 до 35 минути за голяма халла, 20 до 25 минути за средна чалла и 15 до 20 минути за ролки.
Охлажда се на телена поставка. Наслади се!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 212 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 151 mg |
| натрий | 494 mg |
| Въглехидрати | 33 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 9 g |