Как да се измери при готвене и печене

Точното измерване е може би най-важното умение за готвене в кухнята. Домакинските икономисти в тестовите кухни прекарват много часове в тестове за рецепти с различни измервания в процес, наречен "тестване за толерантност". Рецептата трябва да се представя добре, въпреки че съставките се променят; ако рецептата не успее да тества толерантността, тя не се публикува. Въпреки че рецептите в готварските книги са доста "толерантни", готвачът все още трябва да следва основните правила за измерване за добри резултати.

За да започнете, уверете се, че имате истински търговски прибори за измерване. Купете вложени (градуирани) мерителни чаши, които да се използват за измерване на сухи съставки. Купете мерителни лъжици, които да използвате за точно измерване - вашата неръждаема лъжичка за кафе просто не е правилният инструмент! За течни съставки се нуждаете от чиста чаша от стъкло или пластмаса с изливаща капкомера.

Стационарните мерителни чаши се правят в 1/4 чаша, 1/3 чаша, 1/2 чаша, 1 чаша и 2 чаши. Течните чаши за измерване обикновено са или 2 чаши или 4 чаши. Измерващите лъжици обикновено варират от 1/8 чаена лъжичка, 1/4 чаена лъжичка, 1/2 чаена лъжичка, 1 чаена лъжичка и 1 супена лъжица. Възможно е да намерите други езотерични съдове, включително 1/8 чаша, 2/3 чаша и много малки лъжици. Набори, които измерват "щипка", "smidgen" и "тире", всъщност съществуват, въпреки че не са стандартизирани измервания.

Ето основно ръководство за измерване на общите съставки.

• брашно
  Разбъркайте брашното в контейнера за съхранение или в торбата. С помощта на голяма лъжица леко лъжица брашно от контейнера в мерителната чаша. Не разклащайте чашата и не опаковайте брашното. Използвайки гърба на нож или плоска ножа, изравнявайте брашното дори и с горния ръб на мерителната чашка. Не използвайте мерителната чашка, за да извадите брашното от контейнера. Можете да постигнете 150% от правилното измерване, ако го направите! Една чаша правилно измерено брашно трябва да тежи около 120 до 125 грама .

• Бакпулвер и сода за хляб
  Разбъркайте в контейнера. Използвайки лъжицата за измерване, извадете леко от контейнера. Използвайте този нож, за да изравнявате дори с горния край на измервателната лъжица.
• захар
  Захарта се измерва чрез изваждане на чашата или мерителната лъжица в контейнера или чантата, докато не се прелива, след което се изравнява с гърба на ножа.

• Кафява захар
  Това трябва да се опакова в мерителната чаша. Захарта трябва да запази формата на чашата, когато се постави в другите съставки.
• Пудра захар
  Прахообразната захар обикновено се пресява, за да се отстранят малки бучки. Измерва се чрез изсипването на захарта в мерителната чаша от контейнера, след което се изравнява с гърба на ножа.
• Течни съставки
  Течностите трябва да се измерват на нивото на очите. Като използвате чашките за течност, изсипете течността в чашата. След това се наведете, така че сте на същото ниво с измервателните знаци. Течността трябва да е точно в марката, не над или под нея.
• Полу-течни съставки
  Съставките като заквасена сметана, фъстъчено масло и кисело мляко се измерват с помощта на сухи мерителни чаши, тъй като те са твърде дебели, за да бъдат точно измерени в течните чаши. На нивото на заквасена сметана и фъстъчено масло със задната част на ножа.
• Съкращаване и твърди мазнини
  Маслото и маргаринът имат измервани количества, отбелязани върху страните на хартиената обвивка. Едно четвърт килограм масло или маргарин се равнява на половин чаша. Твърдата мазнина се измерва чрез поставянето й в чаша, така че няма въздушни пространства, след което се изравнява с ножа. За да отстраните лесно мазнините от чашите за печене, преди да ги измерите, ги напръскайте с помощта на спрей за готвене. Можете също така да използвате метода за изместване на течности за течни мазнини. Например, ако искате 1/2 чаша скъсяване, напълнете чаша за течност с 1/2 чаша студена вода. След това добавете мазнина, докато нивото на водата достигне 1 чаша, когато я погледнете на нивото на очите. Изсипете водата и използвайте мазнината. Маслото се измерва като течност.

• Течни съставки в линиите
  Уверете се, че не измервате малки количества течни съставки върху смесителната купа. Обмислете тези класически лъжици за нуждите ви на смесване). Прекалено лесно е да се разлее и не искате 2 супени лъжици екстракт от бадеми, когато рецептата изисква само 1 чаена лъжичка!
• Сухи съставки в линиите
  Съставките, измерени в тези малки количества, трябва да бъдат внимателно измерени. Препълнете мерителните лъжици и изравнете с помощта на гърба на ножа за най-точно количество. Точните количества съставки като сода и прах за хляб са от решаващо значение за успеха на всеки печен продукт.
• Нарязани съставки
  Обърнете внимание на това дали дадена съставка трябва да бъде нарязана на кубчета, нарязана на кубчета или нарязана на кайма, и дали те се измерват преди да се кълца или след това. След това храните се поставят в мерителната чаша, така че горната част е равна на повърхността.

Когато печете бисквитки, сладкиши, хляб, бисквити и бонбони, точно измерване е от решаващо значение за успеха на рецептата. Когато приготвяте ястия , супи, пържени картофи и месо, можете да различавате количествата повече и резултатът все още е добър.

Спомням си течните измервания по този начин: 2 чаши в пинта, 2 пинта в квартал, 4 кварта в галон. Запазете това!

Използвайки тези правила и съвети, можете да сте сигурни, че всяка рецепта, с която се справяте, ще бъде успешна.