Как високите височини засягат рецепти?
Готвене при висока надморска височина
Готвенето на големи височини е различно от готвенето на морското равнище. Рецепти, които иначе са надеждни, може да не се окажат правилно, когато се приготвят на големи височини. Причината за това е свързана с разликите в атмосферния натиск.
По-висока надморска височина, долна точка на кипене
Колкото по-висока е височината, толкова по-ниско е атмосферното налягане. По-ниското налягане, от своя страна, води до по-бързо изпаряване на водата и всъщност водата кипи при по-ниска температура.
Ако е трудно да схванете факта, че врящата вода всъщност е по-студена на високи надморска височини, отколкото на морското равнище, това е така, защото е наистина, наистина странно. На теория, ако сте достатъчно високи, чаша вода ще кипне при стайна температура. Така че "кипене" - където виждаме пара и мехурчета, които обикновено се свързват с думата, е по-скоро функция на въздушното налягане, отколкото температурата.
Ефектите са нарастващи, ако не са забележими. Като цяло всяко увеличение на височината от 500 фута се превръща в 1 ° F понижаване на температурата на кипене на водата. Така че на 500 фута над морското равнище, водата ще кипи при 211 ° F вместо 212 ° F. Но разликата е толкова малка, че никога няма да забележите това.
Високи височини: 3000 фута и по-високи
Където ще започнете да забележите, че е на височина по-висока от около 3000 фута. Там водата ще кипи при около 207 ° F вместо 212 ° F. На 5000 фута ще кипне при около 203 ° F, а при 7,500 фута, кипи при 198 ° F.
Това е значителна разлика, в която определено ще се отрази колко време е необходимо да готвя нещо.
Не забравяйте, че при всяка надморска височина температурата на кипене на водата е толкова гореща, колкото и водата. Не можете да получите по-горещо, като включите пламъка под гърнето. Така че при 7,500 фута не можете да получите вода по-горещо от 198 ° F.
Това, което значи, е, че ще трябва да готвите храни малко по-дълго, отколкото бихте на морското равнище. Например приготвянето на макаронени изделия, което може да отнеме седем минути на морското равнище, може да отнеме девет или 10 минути на 3000 фута.
Запазете капака
В допълнение към регулирането на времето за готвене, трябва също да сте сигурни, че поддържате плътно прилягащ капак на пота, когато готвите на голяма височина. Това е стандартна процедура при приготвянето на задушени ястия , но това е добро правило, което трябва да следвате на високи височини, тъй като водата се изпарява много по-бързо.
Високи височини, сух въздух
Тъй като намаленото атмосферно налягане на големи височини оказва влияние върху температурата на кипене на водата, техниките за готвене на гореща вода са засегнати най-много. Технологиите за готвене на суха топлина , като печене или скара, не се влияят по същия начин, тъй като високите височини не променят начина, по който се отоплява въздухът. Така че печена пилешка рецепта не би трябвало да изисква коригиране при по-високи височини.
От друга страна, тъй като водата се изпарява по-бързо на високи височини, месото, приготвено на скарата, ще изсъхне по-бързо, отколкото при варене на морското равнище. Обърнете внимание, че температурата не е засегната, а съдържанието на влага в храната.
Така че пържола на скара може да е по-суха на висока надморска височина, отколкото на морското равнище - дори и да не е прекалено топъл температура.
Не можете да направите много за това, освен да се уверите, че давате на скара и печени меса шанс да си починете, преди да ги обслужвате.
Готвене на яйца на високи височини
Също така ще откриете, че яйцата ще отнемат малко повече време, за да готвят на високи височини, защото те естествено имат много вода в тях. Но тъй като пържените яйца или бърканите яйца се готвят със суха топлина, а не с влажна, внимавайте да не компенсирате с помощта на по-горещ тиган. Това просто ще доведе до изгаряне на яйца. Когато става дума за яйца, гответе по-дълго, не по-горещо.
Печене на високи височини
Друга разлика, причинена от по-ниското атмосферно налягане, е, че люспите като дрожди, бакпулвер или сода за хляб ще имат по-голяма мощност.
Това е така, защото по-тънкият въздух предлага по-малко съпротивление на газовете, създадени от подсилващия агент. Поради това трябва да използвате по-малко квас (около 20% по-малко при 5 000 фута), докато котата ви се увеличава.
И поради по-бързото изпарение, описано по-горе, може да се наложи да увеличите количеството течност в тесто и тесто. Можете да направите това, като добавите допълнително яйце или използвате големи яйца вместо големи.
Микровълни и високи височини
Може да забележите и разликата в начина на работа на микровълновата печка на по-голяма надморска височина. Това е така, защото микровълните се готвят, като възбуждат молекулите на водата в храната. Ето защо, когато използвате микровълнова фурна, вероятно ще искате да позволите допълнително време за готвене.