Всеки човек е имал катастрофа в кухнята по едно или друго време. Дори и най-опитният готвач може да се разсее и да добави твърде много сол , да забрави да настрои таймера или да пропусне важна съставка. Този съвет ще ви помогне да установите кухненски прозорци и бедствия и, което е по-важно, да ги предотвратите от това да се случват на първо място.
Мислех, че е време да напиша тази статия заради кухненско бедствие, което ми се случи!
Бях обещал на приятели някои Пикански пай барове за тяхната отворена къща и се опитваше нова рецепта (бележка за себе си: следвай собствените си съвети и не опитайте нова рецепта в решаващо време!). Рецептата изглеждаше перфектна, се сливаше добре, миришеше страхотно и излезе от фурната, изглеждаше вкусна. Оставих баровете да се охладят, след това извадиха плата и разрязаха баровете, за да ги подредят. И откриха, че дъното на кората е изчезнало по време на печенето, а вместо две коричка, те се състоеха от хрупкав връх над пълненето на пекански пай.
Беше много трудно да извадят баровете от тигана, а когато ги сложих на плочата, те останаха настрани. И те се дръпнаха наполовина, когато се опитах да ги сваля от плочата. Бях готов да поразя всичко, когато решението ми дойде. Току-що обърнах баровете с главата надолу, така че хрупкавият връх беше новото дъно и се поръсваха препечени пекани върху новия връх (предишното дъно).
Те бяха размазани!
Много кухненски прозорци могат да бъдат спасени по един или друг начин. Но ако храната е недостатъчна, мирише странно, или тя седи на стайна температура твърде дълго, не се опитвайте да я спасите. Рецепта отново е малка цена, която трябва да платите в сравнение с хранителното отравяне.
Обърнете внимание на моята серия от инструкции стъпка по стъпка, особено тази за измерване на брашното , за да се избегне бедствието в кухнята на първо място.
И да разгледате науката за храните и бързите съвети, за да научите повече за работата в кухнята.
Как да се определи кухненски джобове
Супа или яйце прекалено солено
Уверете се, че никога не измервате подправките точно над саксията или купата. Прекалено лесно е ръката ви да се плъзне, котката да тича под краката ти или някой да те стресне. Ако вече се е случило, мислехме, че добавянето на сурово нарязан картоф, добавен към супата, би погълнал голяма част от допълнителната сол, но последните проучвания показват, че това не е правилно. Наистина единственият начин да намалите солта е да добавите към супата повече от другите съставки; с други думи добавете повече от всяка съставка, освен солта. Това е и единственият начин да се фиксират рецепти, когато добавите прекалено много горещ сос, Tabasco, лют червен пипер или лют червен пипер .
Твърдите варени яйца няма да се обелват
Ако черупката се придържа към твърдо сварените яйца, опитайте да поставите яйцата в купа с много студена вода. След това леко почукайте яйцата отстрани на купата под водата. Водата ще проникне през пукнатините и ще разхлаби черупката от яйцето. Кората трябва да излезе по-лесно след няколко минути.
Счупени торти или бисквитки
Когато тортата се счупи, когато го извадите от тигана или бисквитките се разпадат, превърнете катастрофата в дреболия или парфета.
Просто слой парчетата с подсладена сметана и няколко пресни плодове в стъклена купа или отделни чаши и се охлаждайте, докато не сервирате време.
Ако вашите зеленчуци са преварени и са вкусни и маслиненозелени, просто ги захвърлете в миксера или кухненския плот с малко крем или масло. Почистените зеленчуци са много модерни в момента и никой няма да бъде по-мъдър. Можете също така да добавите още крем и да превърнете зеленчуците в крем супа.
Пухкава чийзкейк
Ако си чийзкейк пука на върха, го покрийте с плодове, шоколадов сос, заквасена сметана или сметана. За да не се случи следващия път, поставете тиган, пълен с вода, върху багажника под чийзкейк, докато печете във фурната. Също така пуснете нож около кора, за да го разхлабите от тигана, когато го извадите от фурната. Понякога чийзкейк просто ще се счупят и няма какво да направите!
Отидете на следващата страница, за да получите още съвети!
Определянето на кухненски прозорци не е трудно; просто трябва да знаете съветите да превърнете бедствието в успех!
Салата изгорена на дъното
Извадете тенджерата незабавно! Не разбърквайте. Поставете дъното на тигана в мивка, пълна със студена вода, за да спрете готвенето. Не разбърквайте соса! Изсипете топ 3/4 от него в нов тиган, оставяйки изгорялата част зад себе си. Вкус на соса. Все още може да е наред, но ако забележите някакъв изгорял вкус, ще трябва да го изхвърлите и да започнете отново.
Лупа Грей
Изсипете сос през сито в друга тенджера. Не натискайте соса - просто нека капе през ситото.
Бонди няма да се появи
Когато приготвяте бисквити и то просто няма да се зададе, добавете няколко супени лъжици сметана, върнете го нагоре, загрейте и гответе до правилната температура, както е посочено в рецептата. Варени бонбони са просто концентрирани захарни разтвори. Премахването на повече течност чрез кипене е единственият начин да се реши този проблем.
Проблеми с машината за хляб
За много помощ при отстраняването на проблеми с производството на хляб, посетете: Основи на машината за хляб .
Пътешествие с мръсотия
Когато се сблъскате с гладка глазура, първата ви мисъл е да добавите тона повече захар от сладкарница. Но ако гладът е наистина тих, най-вероятно нямате достатъчно захар, за да го оправите и ако успеете да го направите по-дебел, ще бъде прекалено сладък. Разделете замразяването наполовина и добавете захарта на сладкарницата на половината от него. Ще имате по-голям шанс да го сгънете по този начин.
Пай Проблеми
За отличен списък с помоща за пай, вижте моя урок Pie Crust 101 и Стъпка по стъпка топла вода за сладкиши .
Втвърден шоколад
Ако топете шоколад и внезапно става трудно и зърнесто (хваща се), шансовете са течност да влезе в шоколада. Можете да я изгладите, като добавите една чаена лъжичка обикновена мазнина за готвене или твърда мазнина за една унция шоколад и внимателно нагрявайте докато разбърквате.
Проблеми с бисквитките
За да поправите счупени, изгорени, меки, твърди или неравномерни "бисквитки", вижте Топ 10 съвета за създаване на най-добрите бисквитки .
Разделяне на яйца
Ако разделяте яйцата и малко жълтък попадне в бялото, вземете парче яйчена черупка, за да извадите жълтъка. Това работи много по-добре, отколкото да използвате лъжица или пръсти. Когато отделяте голям брой яйца, разбийте всеки един от една малка купа, отделете жълтъка от бялото, после излейте белия в по-голяма купа с другите. Това ще предотврати замърсяването на цялата купа с един счупен жълтък.
Тортата се придържа към пан
Уверете се, че гресът за торта се мазни с помощта на мазнина или мазнина, която е НЕОБРАБОТЕНА. Сосеното масло ще направи тортата. Опитайте да върнете тортата във фурната за 3-4 минути, докато тенджерът не се нагорещи. След това поставете горещия тиган върху мокра кухненска кърпа за около минута. Или можете да завъртите тортата върху печката горелка за няколко секунди, за да загреете дъното. Следващия път използвайте спрей за готвене, който съдържа брашно; почти нищо няма да се придържа към това. Също така вижте Cake Science , моето обяснение за това как съставките в тортата работят заедно.
ОБЩИ СЪВЕТИ
- Прочетете рецептата преди да започнете да готвите.
- Уверете се, че имате всички съставки на ръка. Или вижте еквиваленти и замествания.
- Вземете навика да настроите таймер пет минути по-малко, отколкото предполага рецептата. И носете таймера с вас, ако напуснете кухнята!
- Прочетете как да четете рецепта, за да научите как да прочетете рецептата за готвене и рецептата за печене.
- Никога не измервайте никаква съставка върху смесителната купа или тенджерата.
- Изпробвайте точността на фурната с помощта на термометър на фурната