Създаването на "бисквитките" е изкуство и наука. Тези десетте най-добри съвета за изработване на най-добрите "бисквитки" ще ви направят по-добър пекар!
Традиционно "бисквитките" са доста прости, защото до средата на 20-ти век бялата захар и бялото брашно се държаха "само за компания". Захарните бисквити , мексиканските чаени сладкиши и бисквитите за разтваряне използват основно същото тесто, леко променливи пропорции на съставките. Тъй като тези "бисквитки" са толкова прости, с малък процент грешки, трябва внимателно да следвате указанията и да следвате тези съвети, които ще ви помогнат да гарантирате, че вашите "бисквитки" са най-доброто досега.
Прочетете статията, изберете хубава селекция от моята кутия с рецепта Cookie и започнете да я печете!
Десетте най-добри съвета за създаване на най-добрите бисквитки
- Измерете брашното правилно!
Това е най-важният съвет за всеки пекар. Добавянето на прекалено много брашно ще направи вашите печени продукти здрави и сухи. И не забравяйте да не преработвате тестото; разбъркайте, докато брашното изчезне. Гледах всекидневния италиански на хранителната мрежа - шоу, което обичам, а един от гостите на Giada донесе "бисквитките" на шоколадовата мента на "бисквитка". Мога да разбера по външния вид на бисквитката, когато я разкъса, че се използва прекалено много брашно; беше сухо и трудно. - Намалете брашното с около 3 супени лъжици до 1/4 чаша
Обичам да намаля размера на брашното в повечето рецепти за бисквитки с няколко супени лъжици, до 1/4 чаша, за да направите най-нежни бисквитки, които не изсъхват дори след няколко дни. За да можете да се справите с тестото, вижте следващия съвет: - Охладете тестото преди печене
Охлаждането на тестото помага на меките тесто да запазят формата си и да направят тестото по-лесно да работи. Намирам, че охлаждането на тестото подобрява вкуса и позволява тестото да се отпусне малко.
- Използвайте силиконов ролков болт
С този нов подвижен пин, няма да се налага да използвате толкова брашно, когато изваждате тестото, а вашите "бисквитки" ще бъдат по-нежни. Можете също така да закупите мраморен валцов щифт и да го охладите, за да държите тестото студено, докато работите с него. Или използвайте капачка и кърпа. Не е нужно да използвате толкова много брашно с тези аксесоари за кърпа. Разтрийте брашното в капака на валяка (наричан още "stockinette") и кърпата, поставена върху работната повърхност, и тестото няма да се залепи. Използвайки комбинация от захар на прах и брашно до прах, работната повърхност също ще помогне да се запазят бисквитите по-нежни. Също така помислете за закупуване на пръстеновидни пръстени, които обвивате около щифта, така че тестото ви да е равномерно дебело и всички бисквити да се пекат едновременно.
- Използвайте термометър за пещта
Уверете се, че фурната е точна с термометър, след което печете бисквитки с малко по-ниска температура. Инструкциите за вашата печка или фурна ще ви кажат как да регулирате топлината, ако е необходимо. Имам цифрова фурна, така че когато рецепта призовава за фурна с температура 350 градуса, зададох температурата на 345 градуса. Това малко намаляване на температурата гарантира, че бисквитките няма да надбъднат и надраскват, особено на дъното. При всяка партида бисквитки времето за печене ще бъде намалено поради повишената влажност на фурната от "бисквитките". - Омекоте маслото правилно
Трудно е да се омекотят правилно маслото в микровълнова фурна; твърде често част от маслото се топи, което ще промени структурата на "бисквитките". Маслото и захарта формират основната структура на "бисквитките"; захарта нарязва малки мазнини в маслото, които се стабилизират от брашното и се пълнят с C02 от бакпулвера. Омекоте масло, като го оставите да престои при стайна температура за няколко часа. Можете също така да настържете маслото в купа, след което ще се смекчи след няколко минути. - Замразяване на тестото
Оформянето и замразяването на тестото преди време не само е страхотно спестяване на време, но подобрява структурата на "бисквитките". Бисквитките в Icebox се оформят в лог, обвиват се и се охлаждат или замразяват, докато не излезе време да се пекат. Можете да оформяте тестото на бисквитка в топки и да замразите; печете от замразеното състояние и добавете няколко минути към времето за печене. Тази техника също ви позволява да направите всички теста един ден, а след това да вземете още един ден за забавната част: печене и декорация!
- Използвайте пресни съставки
Уверете се, че всичките ви съставки са свежи. Купете нов бакпулвер и сода за хляб, ванилия и подправки, брашно и захар. Повечето от нас не се пекат често през годината и е добър залог, че вашите съставки са на повече от една година. Вие поставяте много усилия и сърце в тези бисквитки: започнете с най-добрите съставки! - Време за печене
Настроих таймера за 2-3 минути по-малко от времето за готвене, което се изисква в рецептата. Вземам бисквитките от пещта, точно както започват да изглеждат направени, защото остатъчната топлина от бисквитката ще продължи да пече бисквитките. Също така, малко бисквитите са по-нежни и влажни. - Изолирани бисквитки и бисквитки
Аз обожавам изолираните листа, които сестра ми ми даде за Коледа. Един от най-големите проблеми с деликатните теста е, че те могат да станат твърде кафяви на дъното. Изолираните листове предотвратяват това, така че вашите "бисквитки" се появяват перфектно всеки път. Използването на "бисквитки" означава, че вашите "бисквитки" ще бъдат с еднакви размери.
Сега, когато сте експерт по "бисквитки", се наслаждавайте на времето, което прекарвате в кухнята със семейство и приятели, като печете прекрасни бисквитки.