За перфектно приготвения печено агнешко краче, един от най-добрите начини да го готвите е с това агне в одеяла рецепта.
Може да изглежда странен начин да готвите всяко месо, но се основава на метод на готвене от дните, преминали там, където месото е обвито в сено и му се дава дълъг, бавен готвач.
Той произвежда сочно печено агнешко масло. Няма да си разочарован. Сервирайте я с вкусна сос , пресен сос от мента и няколко хрупкави печени картофи .
Успехът на тези рецепти зависи от използването на качествено прясно месо и пускането на рецептата с месо при стайна температура. Ако вашето месо е в хладилника, махнете го най-малко един час преди готвене.
Какво ви е нужно
- 4 1/2 паунда / 2 кг агнешко (по костите)
- 3 скилидки чесън (нарязани на 20 броя)
- 2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
- Морска сол и черен пипер
- 4 клонки свеж розмарин
- За Грей:
- 4 1/2 унции / 125 мл червено вино
- 1 супена лъжица брашно за всички цели
- 1 супена лъжица масло (омекотено)
- Сол и черен пипер
Как да го направим
Направи Агнето
- Загрейте фурната до 455 F / 230 C / Газов маркер 8.
- Поставете крака на агънца на дъска за нарязване на кожи с лицевата страна нагоре. Използвайки остър нож, направете приблизително 20 малки прореза в и под кожата, като внимавате да не нарязвате на месото. Плъзнете парче чесън във всяка прореза, като го бутнете добре.
- Поставете агнешкото с кожата нагоре в голям тиган и разтрийте зехтина по цялата повърхност с ръка. Поръсете щедро с морска сол и черен пипер и поставете в горещата фурна, открита за 55 минути. Топлината на фурната ще доведе до разтопяване на мазнините и разпрашване, а също може да има дим, но да бъдете сигурни, че това е съвсем нормално.
- Извадете агнешкото от фурната, като се грижите, тъй като тиганът и месото ще са много горещи и мазнините все още могат да се разпръскват. Поставете розмаринските стърготини върху агнешкото и веднага, обвийте целия тиган и агнешко месо с 3 слоя алуминиево фолио.
- След това опаковайте цялата опаковка с дебело одеяло или няколко големи дебели кърпи за баня. Поставете опаковката някъде на топло, но не и горещо и оставете за 6 часа (за редки) или до 8 часа (средно-редки до средни). Агнешкото продължава да готви бавно в дебелото си опаковане, като използва остатъчната топлина и парата от месото, костите и тигана. Тъй като готви наистина бавно, агнешкото омекотява и освобождава много сокове, които да се използват по-късно за сос.
- След избраното от вас време, разгънете агнето и го извадете от тавата за печене върху дърворезба и покрийте отново с фолиото.
Направете Грей
- Поставете печенето на пещта на горелката. След като соковете бавят, добавете червеното вино и разбъркайте добре. Завъртете топлината надолу и оставете соса да се намали.
- Междувременно смесете брашното и маслото заедно, за да оформите паста. След като сосът намалее и се сгъсти леко, загрейте топлината и добавете пастата за брашно и разбъркайте, докато цялото брашно се погълне и сосът се сгъсти.
- Седнете с малко сол и черен пипер на вкус, след което се щапете в затоплена стомна.
- Извадете агнето и сервирайте веднага на горещи плочи с малко сос и пресни сезонни зеленчуци.
Забележка: Ако агнешкото е прекалено недостатъчно за вкус, след резбата, поставете филето на агнешко месо в гореща фурна за няколко минути, но не повече от 5 минути, а агнешкото ще се затегне и стане малко по-твърдо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 841 |
| Общо мазнини | 55 g |
| Наситените мазнини | 23 g |
| Ненаситена мазнина | 24 g |
| Холестерол | 243 mg |
| натрий | 412 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 65 g |