Немският топинамбур (toh-PEE-nahm-boor) или ерусалимският артишок е член на слънчогледовото семейство (както и артишок) и е роден в Северна Америка.
Какво изглежда и харесва
Това е кафяв корен, наподобяващ корен на джинджифил. Той не носи прилика с традиционния артишок и вкусът му е леко оретен като кръстоска между сърце от артишок и картоф.
В градината растението изглежда като слънчоглед с малки цветя.
Тя може да стане инвазивна, тъй като се възпроизвежда вегетативно от корените.
Как се яде
Топинамбур може да се консумира както суров, така и варен, и се среща в редица немски рецепти за цяла храна, известни като vollwertkost. Помислете за тях:
- Gratin of Celeriac и Ерусалим Артишок Рецепта: Две зимни зеленчуци се комбинират тук и след това enrobed в крем сос за перфектно странично ястие.
- Ерусалим Артишок Рецепти: Тези сладко-кисели кисели краставички са готови за ядене за една седмица, но чакат две или повече седмици само подобряват своя вкус.
- Лимон пилешки бедра с Ерусалим Артишок Рецепта : Пилешкото бебе бързо се омазнява и се задушава с пресен лимонов сок, шафран и други подправки от Близкия Изток.
- Рецепта за артишок от ерусалим на скара : Тази лесна рецепта изисква маслинено или слънчогледово олио, сол и черен пипер и ерусалимски артишок! Вдигат големи овъглени тонове от скарата.
- Печена печена ерусалимска артишокова рецепта : Нека вашата фурна да ви свърши работата в тази рецепта, която съчетава зехтин, соев сос, сол и черен пипер и ерусалимски артишок.
Как се развива
Растенията са изпратени в Европа през 1610 г. като храна за глад, но нейното отглеждане скоро е затъмнено от картофите. Напоследък топинамбур се е възстановил от значение като култура, защото високите добиви и съдържанието на нишесте го интересуват от енергийната индустрия.
Топинамбур се отглежда в малки територии в Германия, а 90% от него се използват за производство на сандвичи наречени Rossler (от Ross-Erdäpfel, тъй като се хранят с коне) или Топи.
Ползи за диабетици
Коренът на това растение съхранява нишесте под формата на инулин, фруктозен полимер. Инулинът се смила в дебелото черво чрез микроорганизми, което води до няколко интересни явления:
- Той не увеличава кръвната захар, което го прави алтернативна храна за диабетици.
- Той действа като хранителна фибри чрез свързване на вода в гел и преместване на храна през храносмилателния тракт. Както при много неразтворими влакна, това може да причини стомашни неприятности при хора, които не са свикнали с това.
- Също така се продава в магазини за природни храни като сладък сироп и като таблетка за дъвчене, която набъбва в стомаха и намалява глада.
Също известен като
Научното наименование на топинамбура е Helianthus tuberosus. Той също така е известен като sunchoke, sunroot, ерусалимски артишок, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.