Очарован съм от идеята да направя дървесни сиропи, но идеята за извличане на множество дървета и врязване на огромни количества сок за часове е малко обезсърчително. Затова бях развълнуван да науча, че мога да направя по-бърз и по-лесен сироп, като кипя кората на дървото от хайвер ( Carya ovata ). Лесно е да се събере кора, без да се поврежда дървото, а сиропът е лек, сладък и има характерен димящ вкус.
Какво ви е нужно
- 1 килограм парченца от космат
- вода
- захар
Как да го направим
- Загрейте фурната си до 350F.
- Изплакнете кората, за да се отървете от всякакви бъгове и паяжини. Добре е да почиствате с гъба или измиващ тампон, но не използвайте сапун. Изхвърлете всички парчета с лишеите, които се отглеждат върху тях. Лихен има своя вкус и не е нито дим, нито сладък. (Докато много лишеи са годни за консумация, те са много киселинни и изискват специална подготовка, за да ги направят приятен.)
- Разстилайте парчетата от кората на бисквитка и ги изпечете за 20-25 минути. Те трябва да миришат леко дим и пикантни, когато ги извадите от фурната.
- Прехвърлете парчетата на кората в голям съд и добавете достатъчно вода, за да покриете. Оставете водата да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри за 30 минути.
- Натискайте течността и изхвърлете кората, благодарете й за услугата си. Измерете течността и я върнете в гърнето. Добавете равно количество захар и сместа се заври. Намалете топлината до ниска температура на кипене / висока скорост на кипене и я пазете на топлина, като редовно бъркате, за да избегнете изгарянето.
- Продължете да готвите течността, докато тя се намали с 25-30%, след това извадете течността от топлината и я оставете да се охлади.
- Изсипете сиропа в бутилки или консервни буркани. За дълготрайно съхранение, консервирайте бурканчета в кипяща водна баня в продължение на 10 минути. Сиропът ще продължи в хладилника, непреработен, в продължение на няколко месеца.
- Ако вашият сироп кристализира с времето, изсипете го обратно в тигана, загрява се и се разбърква, за да се разтвори. Не се притеснявайте, сиропът все пак ще вкуси добре. Дори кленовият сироп кристализира, когато е бил в хладилника известно време.
- За да се предотврати кристализацията на първо място, можете да заместите царевичен сироп за някои от захарта (това също работи в sorbets, за да запазите текстурата гладка). Царевият сироп е инвертна захар, което означава, че предотвратява образуването на кристали. Захарта се състои от назъбени крайни частици, които естествено образуват кристали, когато се приготвят в сироп. Опитайте да заместите 25% от захарта си с царевичен сироп, за да избегнете кристализацията. Или добавете в сиропа тире от крем или лимонена киселина, за да предотвратите образуването на кристали.
Кората е най-характерната особеност на храсталака (от тук и името му).
Големи парчета дебела кора се появяват в краищата, давайки на дървения ствол гърлен поглед. За да съберете кората за тази рецепта, разкъсайте парчета кора от четири до шест инча дълъг от свободните, шафрани краища на кората. Не отлепвайте кората, която е здраво закрепена към багажника на дървото. Това може да открие рани, които канят насекомо, гъбични или бактериални хищници.
Shagbark hickory сироп може да се използва на мястото на кленов сироп на палачинки или вафли. Използвайте го за вкус на сорбет или сладолед. Също така е вкусно навлиза в кисело мляко, в глазура за пилешко, свинско или сьомга или като коктейлна съставка. Опитайте да го смесвате с раменен сум от ром за специална терапия.