Изрезите на свинско от рамо до бебешки гърди

Прасетата са заклани в четири първични разфасовки: рамо, кръст, корем и шунка. Всеки от тях се изрязва на по-малки разфасовки, които се пакетират за супермаркета. Като общо правило разфасовките с по-малко мазнини са по-малко тънки и имат по-малко вкус. Например, филето , което е много слабо нарязано, не е толкова вкусно, колкото рамото или задника, който е мрамориран с мазнини. Обаче, филето отнема само част от времето за готвене, докато рамото или задника се нуждаят от няколко часа.

• 01 от 06

  Свине факти

  Свинете са заклани между 10 и 14 месеца. За разлика от говеждото месо, USDA не класифицира свинското месо на базата на съотношението на масленото мляко към месото. Свинското месо се определя само по размер и пол.

  Мразовито свинско месо е мъжко или женско прасе, отгледано за клане и може да тежи между 195 и 300 паунда. Женска свиня, издигната изцяло за разплод, е свиня и може да тежи между 300 и 700 паунда.

  Малко повече от половината от общото тегло на свинята е нарязано на дребно. Останалата част от прасето се използва за други цели на готвене, като краката на свинете за сгъстяване на супи, червата за колбаси.

  Повечето свинско, което намирате в супермаркета, се нарича свинско "стока". Прасето е отгледано само за месото си и живее в претъпкани химикалки за кратък живот.

  Наследствените свине - по-стари свине - сега се отглеждат от местните ферми. Този вид свине има естествен процент на мазнини, а свинското месо е много по-вкусно и по-нежна от свинското.

• 02 от 06

  Глава

  Единствената част от главата на свинята, която е изгоряла за продажба на дребно, е яхлата , която се използва за гуаналика (явна gwahn-chyah-lay), нежна и ароматна немаксуална италианска бекон. Останалата част от главата на свинята се използва главно само за производство на сирене от глави - вид терарий.

• 03 от 06

  Бостън Бът (горното рамо)

  Вдлъбнатината всъщност не е отрязана от задната част на прасето. Това всъщност е горната част на предните рамене на свинята. Името му произхожда от бъчвите - наречени "бъчви" - които са били използвани за транспортиране на свинско месо през 18 век. Това се нарича бастун в Бостън, тъй като методът за рязане на рамото по определен начин е с произход от Бостън и името му се разпространява и в други региони на Съединените щати.

  Бостънските буци могат да тежат между 4 и 14 паунда и се продават остриета с кости и без костилки или нарязани на пържоли. Поради високия си процент на съединителната тъкан, задната част трябва да бъде подсилена. Рецепти за свинско череша са взаимозаменяеми със свинско (пикник) рамо.

  • Бавно готвене Свинско печено със средиземноморска билка рецепта
  • Неделя печена свинска рецепта

• 04 от 06

  Рамо на пикник (долно рамо)

  Пикникът е долната част на рамото, отрязана точно над скакалката или пищяла на свинята. Подобно на булото на Бостън, той е нежен и ароматен само когато е ухапан (или сиромах). Пикникът е сложна маса от мускули, мазнини, сухожилия и съединителна тъкан и изисква успокояване, но също така е нежна и ароматна, когато се приготвя бавно във влажна топлина.

  Рамото също се приготвя като извадено или нарязано свинско месо, колбаси и пушена като евтина алтернатива на шунката. (Неговото име вероятно произтича от тази подготовка, както в "пикник шунка".)

  • Рецепта за колбаси от копър
  • Рецепта за колбаси с чесън
  • Кубинско морско свинско печено рецепта

• 05 от 06

  Свинско шкембе

  Тази част от тялото на свинята не се упражнява, така че свинското месо е тежко мраморно и обвито с мазнини. Свинското коремче обикновено се втвърдява за бекон, но също така се изпича цялото и се наслаждава на изключителната му влажност и вкус. Свинското коремче също може да бъде увито и окосено около стрък парче свинско, като обезкостено корито , за да се добави мазнина, сок и аромат

  • Свинска свинска свинска корема
  • Сладка свинска корема в азиатски стил

• 06 от 06

  Резервни ребра и ребра за бебешки гръб

  Резервните ребра са плоската долна част на ребрата, прикрепени към корема. Резервните ребра имат по-високо съотношение на костите към месото и са свързани чрез мембрана, която често се отстранява (въпреки че някои хора се наслаждават на дъгообразната текстура). Подготовката за резервни ребра включва омекване или варене след печене на печене или печене в пещ.

  Бедрените ребра са горната извита половина на гръдния кош, най-близо до гръбначния стълб на свинята. Задна ребрачка има най-малко 8 ребра, които се стесняват до около 3 инча дължина. Бебешкото ребро месо е по-слабо от резервните ребра и отнема по-малко време за готвене.

  • Рецепта на Мемфис за суха резачка
  • Рецепта за бременни ребра за дъждовен ден
  • Бавно обработена и скара тосканска бебешка ребрена рецепта

  Продължи четене: Разфасовките на свинско месо от котлети, за да се разболеят