Този старомоден пекански пай е направен с кремообразно сладко пълнеж с крем и пухкав печен мерангум. Плодовете се приготвят с подготвена печена черупка.
Използвайте замразена пай черупка, домашно или хладилни пай сладкиши. Използвах замразена пайова кора, за да направя пай на снимката, но в рецептата имаше и лесна сладкарскица.
Какво ви е нужно
- 1 готова пай черупка, 9-инчов, печен
- Кухненски пай сладкиши:
- 1 1/2 чаши брашно (универсално)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 6 супени лъжици охладено масло (нарязани на малки парченца)
- 4 супени лъжици охладено мазнина (нарязани на малки парченца)
- 2 до 3 супени лъжици ледена вода
- Попълване:
- 1 1/2 чаши захар (гранулирани,
- разделен )
- 1 чаша
- тежък крем (или сметана )
- 4 големи яйца (разделени)
- Залепете солта
- 1 1/2 чаени лъжици екстракт от ванилия
- 1 чаша пекан, грубо нарязан, препечен *
Как да го направим
Ако използвате замразена кора или готов сладкарски лист, следвайте указанията на опаковката за предварително изпичане.
Домашна пай сладкиши
- В кухненски робот пулсирайте брашното и солта заедно, докато смесите. Добавете охладеното масло и съкратете парчетата и импулсирайте от 4 до 6 пъти за всеки 2 секунди. Сместа трябва да има няколко парченца мазнини с размер на малките грах и леща. Добавете около 1 ½ супени лъжици ледена вода, докато работите с процесора, след което пулсирайте в много малки количества ледена вода, докато сместа изглежда като големи трохи и се държи заедно, когато сте стиснали ръката си.
- Извадете тестото и го оформете в плосък диск. Затворете тестото в пластмасова обвивка и охладете за около 20 минути.
- Загрейте фурната до 425 F.
- На плодова повърхност слагайте тестото на кръг от 11 до 12 инча.
- Поставете тестото в плочата и извийте краищата.
- Нарежете тестото с фолио или пергаментна хартия и го напълнете със сушени бобове или пайове. Теглото трябва да запълни черупката около 2/3 пълна.
- Печете кората за около 12 до 14 минути, или докато ръбът е едва кафяв. Извадете кората и отстранете теглото на пайката и фолиото или пергаментната хартия. Върнете кората на фурната и го пригответе за около 5 до 7 минути.
- Извадете кората от пай в багажника и намалете температурата на фурната до 325 F.
Печен крем пълнене
- В тежка тенджера, готвайте 1 чаша захар и тежък крем за 12 минути, като се разбърква често.
- Междувременно, в купа от неръждаема стомана или стъкло / грънчарка (без пластмаса) с електрически миксер, удряйте белтъците, докато се образуват меки върхове. Добавете постепенно останалата половин чаша захар, като победите до блясък. Заделени
- В малка купа разцепете жълтъците, солта и ванилата заедно. Разбъркайте около една четвърт от горещата смес в яйчените жълтъци, след това върнете жълтъчната смес в тигана и продължете да готвите и разбъркайте още 2-3 минути, докато се сгъсти и изглади, а сместа покрива гърба на лъжица (около 175 F). Извадете от топлина. Добавете пекан, разбъркайте и изсипете горещия пълнеж в черупката.
- Покрийте горещия пай с пълнеж с меран, който го разпръсква на ръбовете на кората, за да запечатате пълнежа. Печете в предварително загрятата фурна 325 F за около 20 минути.
- Изстудявайте добре преди да го нарязвате. Този пай е най-добре да сервира същия ден. Съхранявайте остатъците в хладилника.
Съвети:
За да препечеш ядки, разстила се в един слой в немачкана тиганка. Кук на средна температура, разбъркване, до златисто кафяво и ароматно.
Може да харесате също и