Porchetta (известна като "поре-KET-ah") е популярна италианска рецепта за обезкостено и печено свинско рамо, пълнено с прясно изработено наденица, обвито и печено в свинско месо, което разчупва вкусни сокове, когато порцетата е нарязана. Заместихме свинското месо за рамото, тъй като се държи заедно и прави нарязването лесно. Най-добре е да подготвите порцетата ден преди това (без готвене) и да охлаждате през нощта, което позволява на свинския корем да изсъхне, за да е по-хрупкав при печене.
Какво ви е нужно
- 3 до 4 паунда обезкостено свинско филе
- Залепете или две кошерни соли
- Pinch черен пипер (прясно смлян)
- 1 малък копър копър (или анасон)
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 малък лук (ситно нарязан)
- 8 скилидки чесън (ситно нарязан)
- 1 килограм свинско месо
- 2 супени лъжици семена от копър
- 1 супена лъжица люспи от червен пипер
- 2 супени лъжици пресен розмарин (накълцан)
- 1/2 чаша panko галета
- 1 яйце (бит)
- 1 лимон (назъбен, фино настърган)
- 1 5 лири парче от
- свинско шкембе
Как да го направим
- Посъветвайте се с вашия касапин да пепелиш свинското месо, така че да се постави плоска на 1 инч дебелина. Ако нямате месар, можете лесно да го направите сами, като следвате следващата стъпка.
- Изрежете свинското месо надолу в центъра, надлъжно, спирайки на 1 инч от противоположната страна. Когато разрязвате котката, отворете капака, който разрязвате като книга. Нарежете в по-дебелата част, която току-що сте нарязали, отново спирайки на 1 инч, и го отваряйте, както правите първото рязане. Разстилайте кръста, така че е плоска.
- Поръсете котлето с сол Kosher и земята.
- Нарежете горната част на колбата на копър и запазете размитите листа. Поставете крушката в четвърт, след това изрежете много тънко. Насипете силно листото.
- Загрейте зехтина в тиган на средна температура и добавете копър (освен листото), лук, чесън, семена от резене, червен пипер и розмарин. Изцедете 8 минути до леко омасляване, след което добавете свинското месо и гответе, като често се разбъркват, докато не станат розови.
- Вкус за сол и черен пипер, и коригирайте подправките, ако желаете. Трансфер до голяма купа за смесване и оставяне да се охлади. Комбинирайте панкото, прецененото яйце и лимонната кора на сместа със свинско свинско месо.
- Поставете свинският корем с кожата надолу върху работната повърхност. Използвайте остър нож за парфюм, за да вкарате кръстосана шапка в корема. Това дава възможност допълнителните мазнини да се обезцветят и да позволят на кожата да се одраска. Обърнете корема нагоре, с кожата нагоре и пробийте малки процепи навсякъде. Използвайки месомелачка, намалете корема на цялата повърхност.
- Поставете филето от свинско месо на върха на свинския корем. Разстиламе сместа от свинско смляно свинско месо равномерно върху свинското месо, след това свийте корема и рамото заедно като желеобразна ролка. Свържете с канава на касапин на интервали, за да го държите заедно. Сега можете да готвите порцетата или да я хвърлите в хладилник, открити за една нощ.
- Ако сте охладили порцетата за една нощ, оставете я да излезе на стайна температура 2 часа преди печене.
- Загрейте фурната на 350 грама. Освободете селектирайте порцетата с кошер сол и черен пипер, след това я поставете на шкафче в тиган или в листо за печене. Печете за 2 до 2-1 / 2 часа.
- Проверете вътрешната температура с термометър с незабавно четене . Когато се чете 145 F, вземи porchetta от фурната. Ако корпусът на поршета все още не е кафява, увеличете температурата на фурната до 500 F и печете още 10 минути.
- Нека porchetta почивка 20 минути, след това се издълбават на резени. Всяка остатъчна поршета прави невероятни сандвичи на следващия ден.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 2194 |
| Общо мазнини | 191 g |
| Наситените мазнини | 68 g |
| Ненаситена мазнина | 89 g |
| Холестерол | 452 mg |
| натрий | 360 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 99 г |