Този винопроизводител Бостън Бът ** е базиран на френски Daube (яхния), но не исках да се задуша. Чудех се, че печеля печено, за да играе игри. Да, знам, че звучи малко странно, но исках цяла печено бавно да се задушава, вместо парчетата, които са типични за глупости. Независимо от това, като замайване, започнах да маринирам месото за 24 часа в червено вино, нарязани зеленчуци ( mirepoix ), пресни билки и подправки. Месото след това бавно се приготвя в марината при ниска температура - използвам холандска фурна във фурната, но можете да използвате и бавна готварска печка. Ще имате остатъци, но това ми харесва за това ястие и факта, че те замръзват прекрасно.
Какво ви е нужно
- 2/3 бутилка червено вино (предпочитам Zinfandel)
- 2 клонки розмарин (валцувани между дланите)
- 2 клонки мащерка (валцувани между дланите)
- 2 дафинови листа
- 2 супени лъжици хвойна плодове (напукани *)
- 2 супени лъжици черен пипер (пукнати *)
- 1 супена лъжица кошерна сол
- 1 супена лъжица оранжева кора
- 1 среден лук (нарязан)
- 1 морков (нарязан)
- 1 дръжка целина (нарязани и листни зелени запазени)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 3 1/2 до 3 килограма кост в Boston задника (или свинско рамо **)
- 2 супени лъжици зехтин (или бекон или мас)
Как да го направим
- Комбинирайте всички съставки с изключение на свинското месо (включително зелените зеленчуци) в чанта с 1 галон с цип. Разклатете (внимателно), за да комбинирате съставките. Добавете свинско и мариновайте в хладилника най-малко 24 часа.
- На всеки 4 часа (прескочете това, докато спите), извадете от хладилника, ремиксите и го поставете отново в хладилника, за да се уверите, че цялото месо е изложено на марината.
- Четири часа преди сервиране отоплявайте фурната до 250 градуса, ако използвате холандска фурна или висока, ако използвате бавна готварска печка. Извадете месото от торбичката (запазвайки марината) и изсушете. Подправете със сол и черен пипер.
- Загрейте маслото или мазнината в холандската фурна при средно висока температура. Кафяв печено от всички страни. Добавете марината, пригответе за варене и изстържете нагоре опечени битове. Забележка: течността трябва да дойде до средата на печене, ако не добавите повече вино.
- Ако използвате бавна готварска печка, загрейте маслото или мазнината в голям тежък тиган при средно висока температура. Кафяв печено от всички страни. Поставете печено в печката. Добавете марината към тигана, пригответе за варене и изстържете нагоре омазнени бита. Добавете към готварска печка. Забележка: течността трябва да дойде до средата на печене, ако не добавите повече вино.
- Кук 4 часа. Извадете от саксията и оставете печена почивка, покрита с фолио.
- Избирайте дафинови листа, розмарин, мащерка и целина от марината.
- Нарежете месото на големи парчета (то ще бъде прекалено нежно за парче). Дъжд с готвене au jus и сервирайте с хрупкав хляб.
Остатъци: Добавете настърганото месо към останалия сос. Сервирайте върху разбити картофи, полента или ориз. Или направете еквивалента на френско потапяне чрез нагряване и след това пълнене в купичка.
* Забележка 1: Натрошете както плодовете от хвойна, така и пиперките, като ги поставите в малка торба с цип и ги ударите с месо, макарони или дори празни бутилки за вино (внимавайте с последната).
** Забележка 2: Boston задник всъщност е рамо нарязани. Нарича се "задник", защото е бил излекуван и опакован в дървени бъчви за транспортиране. И докато 3 1/2 килограма може да изглежда като много месо, то не е в този случай.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1042 |
| Общо мазнини | 56 g |
| Наситените мазнини | 20 g |
| Ненаситена мазнина | 25 g |
| Холестерол | 354 mg |
| натрий | 2,229 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 100 g |