Испанските рецепти за паеля могат да получат цялата слава, но рецепти за испански юфка са еднакво популярни в повечето испански морски градове. Черните юфка, наречени fideos negros на испански език, са популярно крайбрежно ястие на източното крайбрежие на Испания, обикновено впечено в рибно стопанство и поднесено с калмари и молски риби.
Тази рецепта за испански юфка се казва, че идва от средиземноморския регион Валенсия , въпреки че е много популярна в цяла Каталуния. Какво дава на черните юфка своя специфичен цвят? Чистото мастило, което се добавя по време на готвене, превръща пастата в тъмно черно.
Тук калмари пръстени, риба, лук и чушки се сотират, а след това се впиват с юфка и калмари мастило, създавайки впечатляващо основно ястие. Лесно се приготвя за по-малко от 45 минути и перфектно се сдвоява с бяло испанско бяло вино.
Културен съвет : В Испания, ястията от ориз и юфка се сервират винаги на обяд, а не на вечеря. Те се считат за тежки ястия, които са по-подходящи за средата на деня!
Какво ви е нужно
- 1/2 паунда ангел коса паста
- 16-32 унции. (1/2 до 1 л.)
- рибен запас
- 2 пакети максимум мастило, 4 г. всеки
- 1 lb.
- почистени калмари , нарязани на пръстени
- 1/2 lb.
- морска риба или всяка друга твърда бяла риба
- 1 средно жълт лук
- 1 дълга зелена сладка черен пипер
- 2 домати
- 2-3
- шафранни нишки
- 4-5 супени лъжици.
- екстра девствени испански зехтин
- Сол на вкус
Как да го направим
Тази рецепта за испански черни юфка прави около четири порции, но може лесно да се удвои, за да служи повече.
Забележка : Ако купувате малки цели калмари, за да почистите у дома си, купете 1 1/2 килограма, за да изчистите един килограм, включително пипала. Вижте урок за почистване на калмари . Не забравяйте да запазите мастилните чували.
- След почистване на калмари, нарязани на пръстени и нарязване на пипала наполовина. Изрежете рибата на 1-инчови парчета.
- Обелете и накълцайте лука. Изцедете и нарязайте чушката. Грубо нарязайте домати, след което ги пюре с помощта на пасатор.
- Изсипете няколко супени лъжици маслиново масло от необработено зехтин в тиган и загрейте над средно-висок пламък. Задушете лука и черен пипер в продължение на пет минути, след което добавете рибата и доматите, като често бъркате около пет минути.
- Разбийте дължината на пастата на трети, за да създадете къси юфка. Добавете към тигана и се разбърквайте постоянно, така че тестото да не се залепи и да се изгори. Добавете калмарското мастило от пакетите и разбъркайте докато бавно изливате рибата.
- Добавете сафроновите нишки и продължете да се разбърквате. Сол на вкус.
- Смирете, докато юфките не са al dente - около 15 минути.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 722 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 300 mg |
| натрий | 560 mg |
| Въглехидрати | 101 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 34 g |