Запознайте се с регионалната испанска кухня във Валенсия
Валенсия, една от 17-те автономни общности на Испания или "автономни общности" се намира в източната част на Испания, на Средиземно море. На север се намира Каталуна, на северозапад района на Арагон, на запад в района на Кастиля-Ла Манча и на юг, в района на Мурсия. Comunidad Valenciana се състои от три провинции - Кастейон, Аликанте и Валенсия. Валенците имат свой собствен език, Валенсия , подобно на Каталан, говорещ в съседна Каталуня.
История и културни влияния
Подобно на останалата част от Испания, Валенсия беше важна зона за много нашественици - финикийци, гърци, картгани, римляни, маври и визиготи. Столицата се нарича още Валенсия, основана от римляните през 138 г. пр.Хр. като Валентия , което означава "силна" или "силна". В началото на VIII в. Маврите пристигнаха във Валенсия и управляваха региона 500 години. Тяхното влияние се проявява в културата и кухнята на района. Мърите въведоха ориз, захарна тръстика, портокали, бадеми и напреднали напоителни системи. Валенсия бе възстановена от християните през 15 век.
Гастрономичен преглед
Въпреки че в Валенсия има невероятно разнообразна кухня, оризът доминира в менютата на региона. Оризовите ястия могат да бъдат разбити на "сухи" оризови ястия, като паеля и оризови яйца, наречени arroz caldoso на испански, които се приготвят в традиционни керамични или метални чинии. След това има печени оризови ястия като arroz al horno ( арос ал африн ) и меки оризови ястия, приготвени в глинени съдове, като арос ам аскес с яйчена кора.
Въпреки, че Валенсия е известна с висококачествения ориз и с оризовите си ястия, като световно известната паеля , традиционната гастрономия в региона има много повече да предложи. Крайбрежните равнини и вътрешните планински райони имат две отделни кухни. Рибите, морските деликатеси и ориза са основите на крайбрежната кухня, докато месни ястия, включително дивеч, агнешко и козе месо, са често срещани в планинските райони.
Както планинските, така и крайбрежните райони на Валенсия могат да претендират за собствените си олли или яхнии, които могат да включват морски дарове, зеленчуци, говеждо, свинско, агнешко или друго месо, сушено месо, бекон, боб и / или колбаси.
Кулинарията на Валенсия може да се опише най-добре, като се раздели на провинции: Кастейон, Аликанте и Валенсия.
Кастейон
Кастейон е най-северната част от трите провинции. Най-често срещаните ястия в тази област са базирани на ориз. Една от най-необичайните оризови ястия се нарича arroz empredrado и се прави с домати и риба точица, покрити с бели бобчета.
Вътрешният район на Maestrazgo е известен със своите месни ястия, особено агнешко, печено пиле, плюшено месо и трип. Задувката на района се нарича "Castellón" и се прави с бели зърна, месо и бекон и се консумира в цялата провинция.
Arroz marinero или "Sea Rice" е подобно на паелята и включва ориз, скариди, миди, грах, чушки. Районът е известен с големи скариди и те са популярни тук.
Валенсия
Валенсия е добре позната за две от своите култури - портокали и ориз. Всъщност валенците са толкова горди, че висококачественият ориз, който растат, има наименование за произход за ориз! Зоната за производство на ориз е около "Parque Natural de la Albufera" в провинция Аликанте, но други райони включват Бенипарел, Ла Алкудия, Олива, Пего и Сагунто в Аликанте.
Разбира се, трябва да споменем паселата , международно известната оризова ястие от Валенсия:
Валенсия също има няколко ястия, приготвени от морски дарове и птици, пълни със сосове. All-i-pebre е сос, приготвен от комбинация от чесън, масло и червен пипер и обикновено се сервира с змиорка. Пато а ла ларанжа е патица с портокалов сос, оригинално ястие от тази област.
Не можем да опишем валенсианската храна, без да споменаваме сладката напитка, наречена хорхата , направена от земни бадеми и особено освежаваща в горещ летен ден.
Аликанте
Кухнята на Аликанте е силно повлияна от околните райони, включително Ла Манча, Валенсия и Мурсия. Така че, много ястия, които може да намерите тук, са версията на Аликанте за ястието на друга област.
Например, paella alicantina е версия на паеля, която се приготвя с пиле и заек, а не морски дарове.
Fideuà или fideuá е ябълкова чиния, направена в панел с пазел , използвайки подобни съставки като пайела от морски дарове, но замествайки ориз с юфка. Това ястие е толкова популярно по крайбрежието на Аликанте, че районът около град Гандия провежда състезания, за да види кой може да подготви най-добрите фидеу . Както при паелята , има много различни разновидности на fideuá . Някои използват тънки фиде, но други предпочитат по-дебели юфка като спагети. Фидеуа може да съдържа риба, калмари и други морски дарове и шафран, но някои предпочитат да използват калмари или сепия, което превръща четката в черно.
Другите ястия от Аликанте са:
- Bajoques Farcides - пипер пълнени с ориз, свинско месо, домати и подправки
- la Pericana - коприва, зехтин, сушени чушки и чесън
- Cocido de Pelotas - направено специално за пилешко или пуешко месо, чиста свинска и беконна мазнина, зърнено боб и подправки, поднесени с топки от яйце, свинско месо, галета от кръв и магданоз.
- Arroz con Costra - много специален ориз, вече популярен в цялата област Валенсия, но с произход от Елче, Аликанте.
Аликанте е добре познат със своите бонбони или десерти, включително дати, нарове и турбини . Известно е в световен мащаб за бонбон от бадемов крем, наречен туррон , любимо коледно послание от арабски произход, съдържащо бадеми и мед. Най-известният град за производство на туртрони е Джиджона .
вино
Има три наименования за произход (DO) във Валенсия: Аликанте, Утиел-Рекена и Валенсия. Домът на Аликанте е известен със сладките десертни вина и по-специално с виното, наречено Fondillón , бяло вино с високо съдържание на алкохол. В DO Utiel-Requena, червеното бобалско грозде, заедно с Tempranillo и каберне совиньон и мерло произвеждат твърди червени и рози.