Ако харесвате "бисквитките" с плодови блюда и плодовите сладкиши, особено тези, направени с дати, тогава ще се насладите на този северноафрикански рецепта за сладкиши. Макроут са бисквити от грис, които идват в Мароко през Тунис и Алжир. Домашна паста за дата е затворена в тестото и след като е приготвена, бисквитките се обработват допълнително, като се потапят в мед, ароматизиран с вода от портокалово цвете . Ако желаете, към напълването на датата може да се добавят малко смлени бадеми или сусамени семена.
Въпреки че понякога ще видите рецепти, които изискват печене на "бисквитките", предпочитам традиционния метод за пържене, тъй като той дава наистина незабравима комбинация от вкусове и текстури. Приготвено правилно, "бисквитките" изобщо не са мазни и всъщност имат леко хрупкав външен вид, докато интериорът остава подобен на тортата. Те са богати обаче, така че може да искате да ги запазите като специална повод за лечение. В Мароко най-вероятно ги намирате за служители по време на Рамадан , за Eid или други важни случаи.
Не се притеснявайте от стъпките по-долу. Бисквитките се правят по-лесно, отколкото бихте могли да мислите, но планирайте напред, тъй като има време за почивка. Фотоучителят как да направите Makrout ще бъде полезен, ако никога не сте виждали как "бисквитките" са оформени или приготвени.
Също така опитайте Makrout с бадеми и мед.
Какво ви е нужно
- 2 чаши / 350 грама грис (фин или среден)
- 1/4 чаша / 35 гр брашно
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 2/3 чаша / 160 г масло (разтопено или растително масло)
- 2/3 чаша портокалова вода
- 10 унции / 300 г дати
- 1 супена лъжица масло (разтопено)
- 1 супена лъжица оранжево водно цвете
- 1/2 чаена лъжичка канела (или повече на вкус)
- Незадължително: табела индийско орехче
- 1 инчово растително масло (за пържене)
- 2 чаши / 340 г мед
Как да го направим
Направете тестото и пълненето
1. Олио на грис. Смесете грис, брашно и сол в голяма купа. Добавете разтопено масло (или масло) и използвайте ръцете си, за да хвърляте и масажирайте сместа в продължение на няколко минути, за да се уверите, че всяко зърно от грис е индивидуално покрито с маслото. Ако времето допуска, покрийте и поставете омазнения грис настрана за един час или повече, преди да продължите.
2. Направете тестото. Отново с помощта на ръцете си, постепенно работете портокаловата цветна вода в сместа за грис.
Не замесвайте, но грижете грис и микс / изстискайте с пръсти, за да включите течността, докато влажната топка от тестото се формира и поддържа форма. ( Ако е необходимо, за да постигнете това, можете да добавите още малко вода, няколко чаени лъжички наведнъж.) Покрийте и поставете тестото настрана, за да почивате поне час, докато направите датата на поставяне в следващата стъпка.
3. Направете дата паста. Извадете ямите от датите и поставете датите в кошница за пара или метална кошница, която е поставена върху саксия с къна вода. Налейте датите, открити, за 20-30 минути, или докато стигнете достатъчно меко, за да се разтопи лесно. Прехвърлете датите на кухненски робот, добавете маслото, портокаловото цвекло, канела и индийско орехче и ги обработвайте до гладка форма на паста. Поставете пастата настрана, за да се охладите и стегнете.
Форма и попълване на "бисквитките"
1. Когато пастата за дата се охлади и утвърди малко, намокрете или овлажнете ръцете си. Разделете пастата на четири порции и оформете всяка част в тънък дневник за диаметъра на пръста си.
2. Разделете тестото на четири части. Вземете една и внимателно я оформете в дневник със същата дължина като дневника на паста за дата. Направете дълбока вдлъбнатина, която управлява дължината на тестото и въведете датата на пълнене. Леко завийте тестото около пълнежа, за да го затворите (издърпайте и изхвърлете излишното тесто на краищата) , след това на няколко пъти наверете тестото на работната ви повърхност, за да запечатате и да изгладите тестото.
3. Предлагат се специални преси / калъпи за сплескване, които декорират горната част на тестото от макрут , но можете да постигнете еднакво хубав външен вид, като леко натискате дължината на ролката с пръсти или длан, за да я изгладите леко, след което натиснете или маркирате горната част от тестото с тъпа страна на нож, за да направите шаблон или декоративни линии.
4. Нарежете жътвата с диагоналните разфасовки на 1 "широки парчета. Прехвърлете бисквитките в лист или табла за печене и повторете процеса с останалата част от пастата и тестото.
5. Оставете бисквитите да почиват, непокрити, за 30 минути или по-дълго преди готвене.
Кук на Макроут
1. Вие ще имате нужда от:
- дълбок тиган или широк съд за пържене
- по-малък съд за мед
- голям цедка, поставена над купа.
2. Добавете 1 "от растително масло в съда за пържене и поставете на средна температура.
3. В същото време загрявате 2 чаши мед в по-малкия ти саксия до много горещо, но не кипене. Добавете една супена лъжица оранжева цветна вода и извадете я от топлината или задръжте топла върху слаб огън.
4. Когато маслото е горещо (тестото на тестото трябва да се къкри бързо, когато се постави в маслото) , пържете бисквитите на партиди до златисто. Незабавно свалете пържените бисквитки с лъжица и ги прехвърлете в горещия мед; позволявайте на бисквитките да се накиснат за няколко минути, докато следващата партида готвачи.
5. Прехвърлете бисквитите с медена вода на филтър и след няколко минути до решетка или табла, за да завършите охлаждането.
6. Оставете макрото да се охлади в продължение на няколко часа, преди да го съхраните в херметически затворен контейнер. Съхранявайте остатъка от мед, за да го използвате отново, или да подсладите глупаците , масмените или други марокански лекари .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 201 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 1 mg |
| натрий | 52 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |