Така че тук е моето нещо с череша пай: Когато сладките череши са в сезон, те са най-съвършената храна в света. Не бих сънувал да ги пекат. И тъй като сладките череши са в сезон, може би за най-горещия месец и половина на годината, нямам настроение да се пекат пити след това така или иначе.
Но това все още оставя всички останали месеци на годината, особено през есента и зимата, така че за мен най-добрите череши за череша винаги ще бъдат череши. Прясните са чудесни, а и замразените. Консервираните са по-малко чудесни, но те ще работят. Каквото и да изберете, просто се уверете, че те са неподсладени.
Тъй като това е двоен пай, вие ще се нуждаете от пълна партида от това тесто с люспести пайове . Но понеже искате горната кора да бъде по-слаба от дъното, ще трябва да направите две партиди, едната с маслото, нарязано на размера на царевичното брашно, а другото с маслото, нарязано на грах. Единият с по-големите бучки ще бъде по-слаб и ще го използвате за горната кора. Най-долната трябва да бъде по-малко размазана, за да не се намокри.
Това означава, че ще имате достатъчно тесто, за да направите два пайове, и лесно можете да удвоите тази рецепта. Или можете да си купите една предварително направена дънна кора и да направите своя собствена люспеста кора на върха.
Между другото, ключът към направата на люспеста люспа се използва студено масло и го нарязвате на вашето брашно, така че да образува бучки с размер на грахово зърно. Ето една интересна техника за рязане на масло , която научих от моя приятел на хлебар. Скъсяването прави по-лепкава кора и е по-лесно да се работи с нея. Но маслото дава най-добрия вкус. Някои хора използват комбинация от двете .
Какво ви е нужно
- 1 партидна люспичка (виж по-горе)
- 4 чаши вишни (замразени, неподсладени)
- 3/4 до 1 чаша захар (плюс допълнително за поръсване)
- 1/4 чаша царевично нишесте
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 чаена лъжичка бадемов екстракт
- 1 супени лъжици масло (нарязани на кубчета)
- 1/4 чаша мляко (ако е необходимо за четка)
Как да го направим
- Предварително загрявайте фурната до 425 ° F.
- Размразете и изцедете черешите. След това ги комбинирайте в голяма купа с 3/4 чаша захар, плюс царевично нишесте, сол, лимонов сок и екстракт от бадеми. Разбъркайте да комбинирате и вкус. Добавете повече захар, ако е необходимо, и разбъркайте, за да комбинирате.
- Разделете тестото наполовина и завъртете всяка половина в кръг, който е дебел на ½ инча и е 12 инча. Поставете един кръг върху 9-инчов пай асортимент. Натиснете тестото докрай здраво, без да го опънете.
- Напълнете долната част на пай черупка с череша смес и точка с кубчета масло.
- Почистете краищата на долната кора с мляко, за да я навлажнете, което ще ви помогне да получите добро уплътнение с горната кора.
- Сега поставете горната кора върху най-долната и я натиснете здраво, за да ги запечатате. Кримнете ръбовете с вилица, за да отрежете излишното тесто или флейтирайте ръбовете с пръсти. Нарежете няколко малки прореза в горната кора, за да позволите на пара.
- Почистете горната кора с мляко и поръсете със захар.
- Прехвърлете пай в пещта и печете около 30 минути или докато кората е златисто кафява и люспеста. Охлажда се върху телена поставка за 2 часа преди да се нарязва.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 166 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 5 mg |
| натрий | 16 mg |
| Въглехидрати | 37 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 1 g |