Тази люспеста лютеница е идеална за всички видове печени пайове. Тази рецепта прави достатъчно за един пастърма с двойна кора или два единични печени пайове.
Зеленчуковата мазнина е чудесно за приготвяне на сладкиши, защото остава твърда и създава люспеста кора. За съжаление, няма аромат. Маслото добавя невероятен вкус, но има склонност да се стопи, което предизвиква всякакви проблеми, когато работите с тестото. Решението: Използвайте половината масло и половин растителна скъсяване.
Кората на люспите и брашнените пайове се различават по размерите на мастните глобуси. Влакнести корички използват по-големи гранули от скъсяване, обикновено около размера на грах или лешници, докато меките корички ще приличат на царевично брашно.
Защо да използвате едното или другото? Меките корички не са толкова смокисти, колкото коравите кори, което ги прави идеални за дъното на плодовете или кремавите пайове . Вкусните корички се използват за горната част на коричките и за приготвянето на предварително забранени пай черупки .
Така че, ако правите крем пай, който има само дънна кора , бихте направили мека коричка. Просто изсипете мазнината в брашното малко по-дълго, докато тя прилича на царевично брашно. Ако правите плодов пай, бихте направили една люспеста горна кора и мека дънна кора. Това означава да направите две партиди и да замразите допълнително или просто да направите два пайове.
Съвет: Всъщност е чудесна идея да охладите всичко - брашното, купата, сладкиша, лъжицата - преди да започнете. Също така не забравяйте да претегляте брашното с помощта на цифрова скала, зададена в грамове. Измерванията на обема като чаши са прекалено неточни, за да се гарантира, че тестото излиза правилно.
И, разбира се, трябва да охладите маслото си и да съкратите. Просто ще го нарязвате на малки кубчета, след което ще охладите кубовете във фризера. Те не трябва да бъдат замразени твърди, просто студени. Но също така проверете тази алтернативна техника за производство на люспеста лютеница .
Какво ви е нужно
- 2 1/2 чаши
- брашно за общо предназначение (вж
- Как да се измери брашното )
- 1/2 чаша сладко масло (нарязано на 1/2-инчови кубчета, охладено във фризера до много студено)
- 1/2 чаша зеленчукова мазнина (също нарязана на ½ инча кубчета, а също и охладена)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/3 до 1/2 чаша студена студена вода
Как да го направим
- Разтваря се солта във водата.
- Използвайки сладкарски блендер , нарязвате маслото и скъсявате в брашното, докато маслените петна са около големия грах. Или за мека кора, докато това е консистенция на царевично брашно.
- Бавно изстивайте в половин чаша солена вода и леко се разбърквайте с дървена лъжица, докато тестото се държи заедно, когато го захванете. Не е нужно непременно да имате повече от половин чаша, но се изсипете в супена лъжица повече, ако имате нужда от това, за да държите тестото заедно. Но не преуморявайте тестото, или кората ще бъде твърде трудна.
- Съберете тестото заедно в две купчини и след това натиснете всеки един на диск.
- Тестото се навива плътно в пластмаса и се охлажда най-малко два часа преди употреба, или можете да го охладите през нощта.
Забележка: За по-крехка коричка, използвайте половин брашно, полуфабрикатно брашно, половин торта брашно. Общата сума все още трябва да тежи 315 грама.
Също така вижте тази сладка сладкарскица за сладки или пикантни сладкиши и малки пайове.
Още питки Рецепти:
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 134 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 17 mg |
| натрий | 89 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |