Пилешки етикети като това са често срещани ястия в случайни ресторанти в цяла Мароко и много лесно да се пресъздадат у дома. Те са много вкусни, когато се приготвят в глинен маркер , който придава земна същност на готовото ястие. Пилетата от свободните кръгове (наричани djaj beldi в Мароко) са по-ценни от кокошките, но са планирали напред, тъй като те отнемат повече време за готвене.
Въпреки, че е добре подправен, този конкретен тагин не е пикантен. Можете да увеличите количеството на подправките или да добавите чили или две за представяне на зъбчато, но опитайте да не засенчвате превъзходния аромат на птица от свободния кръг. Лукът, някои от които карамелизират по време на готвене, ще добавят фин сладост. Малко запазените лимони и маслини са незадължителни добавки.
Опитайте се да готвите като обикновен мароканец, като прескочите измерваните лъжици и просто поръсите приблизителното количество подправки върху пилето преди готвене. Точното измерване не е от решаващо значение за това ястие. Извадете кожата, ако предпочитате, но предпочитам да я оставите непокътнато при готвене на домашни птици със свободно разпространение в тагина.
Времето за готвене е за кокошка от свободния кръг. Намалете това време с един час, ако използвате редовно пиле.
Какво ви е нужно
- 1 пиле (нарязано на четвъртинки)
- 2 големи лука (нарязани на парчета)
- 3 скилидки чесън (пресовани или ситно нарязани)
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка
- куркума
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка
- Рас ел Хауту
- По избор: щипка шафранни нишки
- 1/4 до 1/3 чаша зехтин
- 1/2 чаша вода
- Незадължително: 1/2 консервиран лимон (нарязан или нарязан на четвъртинки)
- По избор: шепа маслини
- Гарнитура: магданоз или кориандър
Как да го направим
Това ястие е най-добре приготвено в глинен или керамичен тагин. Алтернативите са да се използва холандска фурна или дълбок тиган с капак, но ще има компромис в аромата.
1. Поставете половината от филиите лук и пресования чесън на дъното на тагина. Подредете пилето, с кожата нагоре, върху лука.
2. С пръстите си поръсете подправките върху пилето. Добавете зехтина, като позволите на някои от тях да се накисват над пилето, а след това добавете водата около пилето.
Подредете останалите лукови пръстени върху пилето.
3. Покрийте слоя и го поставете на средно-ниска температура; използвайте дифузер, ако готвите маркера върху източник на топлина, различен от газа. Оставете слоя да се нагрява бавно до кънки и след това да намали топлината до най-ниската температура, необходима за поддържане на пара.
4. Пригответе пилето, без да се въртите до много нежна, до два часа за редовно пиле или три часа за пиле на свободна разновидност. Проверете дали можете лесно да захванете месото от костите.
5. Към края на готвенето добавете запазения лимон и маслини (ако използвате) и проверете дали има достатъчно течност, за да предотвратите изгарянето на лука. Добавете малко повече вода, ако е необходимо, като имайте предвид, че в завършения маркер трябва да има сравнително малко сос; сосът съдържа предимно лук и масла.
6. Направете гарнитура с пресен магданоз или кориандър и сервирайте пилето директно от мартеницата с марокански хляб, за да вземете всичко.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 513 |
| Общо мазнини | 34 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 19 g |
| Холестерол | 105 mg |
| натрий | 1,011 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 36 g |