Тази класическа тайландска пролетна ролка прави рецепти с горещи и хрупкави ролки с ароматен пълнеж. Голямото вкусно запълване наистина е ключът към успеха на пролетната ролка. Част от това, което прави това да се случи, е фактът, че съставките за пълнене се разбъркват, преди да се търкалят.
Тази рецепта е идеалното въведение за всеки, който преди това не е направил пролетни ролки. Те са доста лесни, след като научите стъпките и можете да използвате свинско месо или тофу вместо пиле. Когато те се приготвят, просто натопете ролите в малък тайландски сладък сос , който можете да направите или да намерите в азиатската част на повечето супермаркети.
Какво ви е нужно
- За сосът Stir-Fry:
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 1/2 супени лъжици
- рибен сос (или вегетариански разбърква се със сос)
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 супена лъжица суха шери (или
- mirin )
- 1/4 чаена лъжичка захар
- 1/4 чаена лъжичка бяла пипер (на земята)
- За попълване:
- 1 пилешки гърди (нарязани на тънки ивици)
- 1 супена лъжица соев сос
- 2 супени лъжици масло
- 3 до 4 скилидки чесън (накълцани)
- 1 парче галангал (или джинджифил, размер на палеца, настърган)
- 3 зелени лука (нарязани на дължина в мачовете)
- 1 червен пипер (смлян или 1 / 2-1 чаена лъжичка лют червен пипер)
- 1 морков (настърган или нарязан на маска)
- 4 до 6 гъби shiitake (нарязани на малки парченца)
- 1/2 до 1 чаша зеле (настъргано или нарязано на ситно)
- 2 до 3 чаши бобови кълнове
- Незадължително: 1 вар (сок)
- 1/2 чаша пресен кориандър (грубо нарязан)
- 2 супени лъжици растително масло (рапица или царевица, достатъчно плюс дълбоко за пържене)
- 12 опаковки за пролетно навиване (обикновено 1 опаковка, размразяване, ако е замразена)
Как да го направим
Направете сосът Stir-Fry
- В малка купа разбъркайте заедно соев сос, рибен сос, лимонов сок, шери или мирин, захар и бял пипер.
- Оставя се настрана да се използва при извършване на пълненето.
Направете пълненето
- Пъхнете пилешките ленти в 1 супена лъжица соев сос. Оставя се да се маринират.
- Загрейте един ваку или голям тиган при средно висока температура. Дъжд в 2 супени лъжици масло, след това добавете чесън, галангал или джинджифил, зелен лук и лют червен пипер. Разбърква се за 1 минута.
- Добавете маринованото пиле и разбъркайте за 2 до 3 минути.
- Добавете морковите, гъбите и зелето заедно със сосът за пържене. Разбъркайте още 2 минути, докато пилето не стане непрозрачно, когато се нарязва, а зеленчуците са омекотени, но все пак запазват голяма част от свежестта си.
- Извадете от топлината и смесете с бобовите кълнове.
- Тествайте го за сол и вкус. Добавете още една супена лъжица риба или соев сос, ако не е достатъчно солено или ароматно. Ако е твърде солено, добавете натиск на сок от вар.
Сглобете Rolls
- Поставете опаковка с пружинна ролка върху чиста работна повърхност. Използвайки лъжица с отвори, поставете една купчинка с добре изцеден пълнеж надлъжно по дъното на опаковката, оставяйки 1 инч от двете страни.
- Поръсете част от прясния кориандър над пълнежа и сте готови да се преобърнете.
- Сгънете левия и десния край на пълнежа от двете страни, след това повдигнете долната част (най-близкото) и преобръщайте до другия край. Осигурете ролката, като потапяте пръстите си в малко вода и намокряте края, като го "поставите".
- Продължете да вали, докато не излезете от опаковки и пълнене.
Сладка вашите пролетни роли
- В тиган или в дълбок тиган, изсипете маслото до дълбочина 1 инч. Загрява се при средно-висока температура.
- Когато змийските линии започват да се образуват в дъното на тавата, маслото трябва да е почти достатъчно топло. За да го тествате, потопете един ъгъл на пружинна ролка в маслото. Ако започне да се накисва и готви, маслото е готово. Ако не, изчакайте още 30 секунди до 1 минута и опитайте отново.
- Внимателно поставете пролетните ролки в масло, като им позволите да изпържат около 1 минута от всяка страна. Пролетните ролки се правят, когато се превърнат в светлина до средно златисто-кафяво. Използвайте клещи, за да отстраните и поставите хартиени кърпи или чиста кърпа за чай, за да се оттече, докато завършите пърженето на останалите.
- Сервирайте с тайландски сос сладък чили.
Замествания и вариации
- Вместо пилешка гърда, заместете еквивалентно количество свинско и го нарежете на тънки ивици. За една вегетарианска пролетна ролка, заменете 1 чаша твърда тофу нарязана на мачти.
- Изпуснете лют червен пипер и прескочете кайената, ако предпочитате лека пружинна ролка.
- За заместител на вегетариански рибен сос, опитайте със сос Вегетариански разбърквай-Фрай.