Думата Допаза буквално означава "лук два пъти"! Тази северноиндийска рецепта изисква лук да се използва в големи количества и в две отделни партиди на различни етапи от подготовката. Наистина е лесно да готвите, но вкусът ти е прекарал часове, любезно го подготвял! Okra е добре обичан в Индия и има много ястия, направени с него, особено в Северна Индия. Тя има тенденция да се превръща в глупава, когато е прерязана твърде много, но открих, че след като измиете ократа, след като измиете окра и след това отсечете дръжката и "опашката", тя не се превръща в мазен. Бханди Допиаза вкусва вкусно с горещи шапати и туршия.
Какво ви е нужно
- 1/2 кг (приблизително 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 кг зехтин / олио / слънчогледово олио за готвене
- 3 големи лука нарязани добре
- 3 ч. Л. Кориандър семена
- 2 ч.л. семе на кимион
- 2 ч.л.
- garam masala на прах
- 1/2 ч. Л
- куркума на прах
- 2 капчици чесън паста
- 2 долара джинджифилова паста
- 2 сребърни домати нарязани на парчета
- Сол на вкус
- 3 супени лъжици пресен нарязан кориандър
Как да го направим
- Измийте бинди и сушете, за да отстраните цялата повърхностна влага и да се уверите, че когато бхудито е нарязано, то няма да стане глухо. Това е естествено свойство на бханджи и докато някои хора го харесват, други няма да ядат бханди поради своята "тиня".
- Нарежете горната част (стъблото) и опашката на всеки бхади и след това го нарязайте на кръгли парчета с дебелина 1 ". Направете това за всички бинди и задръжте настрани.
- Загрейте една печка или малък, плосък тиган на средна пламък и внимателно изпечете кориандър и кимион на семена до ароматни. Извадете от огъня и изсипете груб прах в чист, сух кафевар . Задръжте настрана за по-късно.
- Разделете нарязания лук на 2 порции - приблизително 2/3 и 1/3 от цялото.
- Загрейте олиото за готвене в огромен тиган на средно огнен пламък и добавете първото парче лук - частта от 2/3. Саут до златисто.
- Сега добавете всички прахообразни подправки, джинджифил и чесън пасти и се сойте 2-3 минути. Добавете доматите и сойте за 2-3 минути. Сега добавете солта на вкус.
- Добавете останалата част от 1/3 от нарязания лук и разбъркайте добре. Фрай, докато тези лук станат меки и полупрозрачни.
- Сега намалете топлината до кънки и добавете изрязаната окра. Кук, докато okra става мек, но не гъсти. Разбърквайте често. Bhindi Dopiaza е суха смес от тигани и готвачи в течностите от зеленчуците (обикновено не се добавя допълнителна вода), но може да се наложи да поръсите понякога вода, за да предотвратите изгарянето на ястието докато готвите. Направете това, само ако е необходимо.
- Когато се направи ократа (приблизително 7-10 минути от момента, в който я добавите в тигана), извадете я от огъня, настържете с пресен нарязан кориандър и сервирайте с гореща чапати и туршия.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 109 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 94 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 5 g |