Тази рецепта за полски картофски пиегоги или пирож-рушжи е от главния майстор Марек (Марк) Видомски, основател и директор на Кулинарния институт в Краков, Полша.
Pierogi ruskie са сред най-популярните видове полски кнедли. Противно на това, което повечето хора вярват, това не се превежда на "руски пироги". Това всъщност означава рутайски или русински пироги.
Рутите и руснаците също са известни като Карпато-Руснаци и се състоят от народите около северните Карпати в Западна Украйна, Източна Словакия и Южна Полша. Тази област също е известна като Галиция на английски (Galicja на полски, Halic на словашки и Halchyna на украински).
Главният готвач и неговият персонал предлагат класове във всичко - от селекция от селяни до гурме кухня, приспособени към индивидуалните нужди на полски, английски и други езици. За най-добри резултати, не мажете картофите, използвайте вилица или мелница, според главния готвач Марк.
Ако не можете да намерите сухо сирене извара, може да искате да направите своето собствено фермерско сирене от нулата.
Какво ви е нужно
- тесто:
- 2 до 2 1/2 чаши
- пълноценен брашно
- 1 голямо яйце (стайна температура)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаша вода (хладка)
- Пълнене на картофи със сирене:
- 2 паунда ръждиви картофи (изпечени и варени в якетата си)
- 2 супени лъжици лук настърган (фино смлян и на 1 супена лъжица масло)
- 8 унции сухо извара или фермерско сирене (стайна температура или рикота)
- Незадължително: Сол на вкус
- По избор: Пипер на вкус
Как да го направим
- Обелете картофите и вилицата или ги оризовете (не се разбърквайте) и ги разбъркайте със соте лук и фъстъчено сирене. За най-добри резултати, според готвача Марк, някои малки парчета от целия картоф трябва да останат. Подправете се на вкус и оставете настрана.
- Поставете 2 чаши брашно в голяма купа или на работната повърхност и направете кладенец в центъра.
- Разбийте яйцето в него, добавете солта и малко хладка вода в даден момент.
- Вземете тестото заедно, разбъркайте добре и добавете повече брашно или вода, ако е необходимо. Разделете тестото на половина и го покрийте с купа или кърпа. Нека остане 20 минути.
- На плодова работна повърхност, извадете тестото на тънко и нарязайте с 2-инчов кръг или стъкло.
- Изсипете част от пълнежа в средата на всеки кръг.
- Сгънете тестото наполовина и залепете ръбовете заедно. Съберете остатъци, свийте и изпълнете. Повторете с останалата част от тестото.
- Поръсете лист за печене с брашно и поставете пълния пироги върху него в един слой. Покрийте с кърпа за чай.
- Пригответе голям, нисък тен от солена вода за варене. Капка в Pierogi около шест в даден момент. Върнете се до кипене и намалете топлината. Когато пилеогите се издигнат на повърхността, продължете да ги варете още няколко минути.
- Премахнете го с лъжица с вдлъбнатина и вкус за свежест. Когато сте доволни, отстранете останалата пироги с отворена лъжица за сервиране.
- Сервирайте топло с карамелизиран лук или скърки (свински свински пици ) или парчета пържени бекон , както и долап заквасена сметана, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 105 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 20 mg |
| натрий | 273 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 4 g |