Ето списък на подправките, които ще срещнете при готвене и печене на мароканска храна. Подправките се поръчват свободно от тези, които се използват най-често за тези, които се използват по-рядко.
Няма да имате нужда от всички тези подправки, за да започнете да правите марокански ястия. За по-добра представа за това, какво да имате на разположение за основно готвене, вижте Essential Spices .
Кошер или груба сол
По-голямата част от мароканците използват груба сол за готвене. Резервирайте йодираната си сол за разпръскване на ястия, след като са били приготвени, и използвайте кошера (груба сол) или морска сол за готвене.
Солта може да варира в "соленост", така че грешка от страна на предпазливост при използване на нов пакет или нова марка сол.
джинджифил
Земя, изсушен джинджифил идва от джинджифил корен. Той е ароматен и пикантен и се използва широко в марокански яхнии, макарони и супи. Трябва да е бледо жълт на цвят. По-старият джинджифил може да потъмнее малко и да има горчиво качество
Черен пипер
Зеленият черен пипер идва от малките сушени плодове на растението Piper nigrum. Той е най-ароматен и остър, когато е прясно смлян, но може да се съхранява много дълго време.
Бял пипер
Белият пипер идва от същите плодове като черен пипер, но само вътрешното ядро е смляно. Бялата пипер е по-мека от черен пипер и е особено добра в сладките марокански сосове, импрегнирани с лук и шафран.
Сладък червен пипер
Изработена от сушени сладки червени чушки, червен пипер се използва в мароканската готварска кухня за сезонно месо, варени салати, боб, няколко ястия и супи.
Кайен пипер или топла пипер
Подобно на сладкия си колега, лют червен пипер или гореща червен пипер е смлян от сушени чушки, макар и с най-пикантен сорт. Използването му при мароканско готвене е предимно по избор и по вкус.
кимион
Цумин идва от сухия плод на растение в магдановото семейство. Той е много ароматен и придава леко горчив вкус.
Използва се в мароканско готвене, за да сервират яйца, някои макарони и яйца, печени меса, боб, салати и други.
канела
Канела е ароматен, сладък аромат, който идва от кората на канела. Мароканската кухня използва както наземна канела, така и парчета земна кора (брадви или пръчки). Канела е най-често срещан в мароканските сладкиши и сладки ястия, като тези, които комбинират месо с плодове, но се използват и в хариа .
Шафранни конци
Шафровите нишки са култивираните стигми от шафрона. Те са много ароматни и са необходими само няколко конци, за да придадат на ястия жълт цвят, прекрасен аромат и отличителен вкус. Шафранът е известен скъп, но е много по-достъпен в Мароко и в други средиземноморски страни, отколкото в Северна Америка. Близкоизточните пазари често го носят на по-разумни цени от магазините за хранителни стоки.
Жълто оцветяване
Това е ярко оранжев прах, който се използва самостоятелно или с куркума, за да даде марокански ястия жълт цвят. Багрилото няма аромат и вкус и вероятно не е широко разпространено извън Мароко. Ако го използвате, внимавайте - това е разхвърляно! Отскоро съм мигрирал от нея, тъй като е изкуствен; Склонен съм да използвам само куркума вместо това.
куркума
Въпреки че куркума се използва главно за придаване на жълт цвят на мароканската храна, той има земен аромат и леко горчив вкус. Тя идва от земните корени на растение, наречено Curcuma longa. Мароканци често използват едновременно куркума и изкуствен оцветител в една рецепта. Въпреки това, куркума глоба да се използва сам, ако не можете да получите марокански жълт оцветител или искате да избегнете изкуствени цветове.
Рас Ел Хауту
Името се превежда на "главата на магазина" и е смес от подправки. Рецепти за Ras El Hanout варират, но те често включват кардамон, индийско орехче, анасон, мас, канела, джинджифил, различни чушки и куркума.
анасон
Анасонните семена имат различен вкус на сладникар и се използват умерено в мароканското готвене и печене. Използва се и земният анасон. Понякога семената на копър могат да се използват на мястото на анасон и обратно.
индийско орехче
Сладко и пикантно, този ароматен подправки се намира в смес от подправки, наречена Ras El Hanout . По-рядко се използва за сезонни ястия. Зеленият индийско орехче се добива от семената на същия плод, който дава шарка.
Сусам
Златните, неолющени сусамени семена се използват в мароканската кухня, а не в олющените бели семена, които са по-често срещани в Съединените щати. Те са много орехови в аромата и се използват главно при печене, въпреки че те са изненадващо добри като гарнитура на някои ястия.
Гумена арабия (гума акация)
Арабската гума всъщност е втвърдената сол на акациевото дърво. Той се смила и се използва в някои марокански рецепти като стабилизатор.
тилчец
Семена от сминдух, известни като helba в арабския свят, са златисти и имат силен аромат. Въпреки че семената са горчиви при дъвчене, те придават уникална, сладка същност на ястията. Използват се в ограничен брой марокански ястия, най-известните в rfissa .
Белият лист
Целият дафинов лист може да се използва в яйца, лютеница и доматен сос. Те са много ароматни и леко пикантни и идват от разнообразие от вечнозелено дърво.