Повечето тайландски рецепти са комбинация от сладко, кисело и пикантно и тази рецепта е олицетворение на това прекрасно описание, въпреки че можете да изберете да направите ястието меко (без лют червен пипер) и все пак ще се превърне в чудесен и богат вкус. Разбъркайте с много пресни гъби shiitake (или гъби по ваш избор), това пикантно ястие ще задоволи и най-големия апетит. Просто сервирайте с ориз и имате пълна, питателна храна, която вкусва като истинска тайландска храна: невероятна.
Какво ви е нужно
- 4 обезкостени пилешки бедра, или 2 изсушени пилешки гърди, нарязани на късчета
- 1 ч. Л. Прах от царевично нишесте, разтворен в 3 супени лъжици соев сос
- 2 до 3 супени лъжици масло за пържене
- 3 до 4 скилидки чесън, накълцани
- 2 малки парчета галангал или джинджифил, нарязани на парчета, подобни на мача
- 2 супени лъжици шери
- 6 до 8 пресни гъби shiitake, нарязани на парчета, или ваш избор на гъби да се равнява на 1 до 2 чаши
- една шепа прясна босилек или прясна кориандър (кориандър)
- Тамаринд Stir-Fry Сос:
- 2 ч.л.
- тамарин паста
- 1/3 чаша
- пилешки бульон
- 2 1/2 супени лъжици рибен сос
- 2 супени лъжици захар
- 1 до 2 пресни червени или зелени люти чушки или 1/4 до 3/4 ч.л. лют червен пипер (1/4 ч.л.)
Как да го направим
- Поставете нарязаното пиле в купа и изсипете сместа от царевично нишесте и соев сос. Разбъркайте добре, за да наситете пилето със соса. Поставете в близост до печката, за да мариновавате, докато правите соса за тамаринд.
- Направете тамаринския разбъркан сос, като смесите всички съставки заедно в чаша. (Тамариндната паста и захарта трябва да се разтварят повече или по-малко в сос от риба и риба . Ако пастата ви е много дебела, може да искате да я загреете, за да я разтворите.) Също така поставете в близост до печката.
- Загрейте един ваку или голям тиган на висока или средно висока температура. Дъжд в масло, след което добавете чесъна, галангала, джинджифила и пилето (заедно с неговия царевичен шрот / соев сос марината).
- Разбъркайте около 2 до 3 минути или докато пилето е непрозрачно при изрязване. Добавете малко шери (1 супена лъжица наведнъж), докато разбърквате, когато тиганът започне да изсъхва.
- Добавете гъбите и започнете да добавяте тамриден сос 2 до 3 супени лъжици наведнъж. Продължете разбъркайте по този начин, докато се прибави целия сос, а пилешкото и гъбите се приготвят за около 4 до 5 минути.
- Извадете от топлина. Много е важно да опитате и да коригирате подправките. Това, което търсите, е вкус подобен на "сладко-кисел" - приятно остър вкус. Може да се наложи да добавите до 1 супена лъжица сос от риба (вместо сол) и друга супена лъжица или 2 захар, за да извадите киселото ръбче от тамариндския вкус, който е много силен, но отличен веднъж балансиран с сладки и солени вкусове. Това е много индивидуален вид предпочитание - ако ви харесва кисело, може да не се налага да добавяте повече захар. Ако ястието не е достатъчно пикантно за вас, добавете малко пресни чушки (или сос от чили ). Ако се окаже твърде солено, добавете натиск на пресен лимонов или лимонов сок. Имайте предвид, че коефициентът на аромат също зависи от това колко дебела или силна е вашата тамридна паста.
- Сервирайте с пресни босилек, поръсени и с много ориз от жасмин .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1776 |
| Общо мазнини | 96 g |
| Наситените мазнини | 28 g |
| Ненаситена мазнина | 37 g |
| Холестерол | 558 mg |
| натрий | 1,778 mg |
| Въглехидрати | 40 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 181 g |