Хранителни ползи от популярните азиатски гъби
Гъби Shiitake също се наричат черни гъби, което е малко погрешно название, тъй като гъбите могат да бъдат леки или тъмно кафяви, дори и сиви, когато са изсушени. Те често са оцветени. Гъбите са известни още като китайски гъби, гъби от гъби, горски гъби, дъбови гъби и гъби от папаниа. Те се продават свежи, но са популярно закупени изсушени.
Гъбите са били използвани за техните ползи за здравето в традиционните азиатски лечебни системи от векове.
Shiitake, когато се превежда от японски, се отнася до дървото, на което тези гъби първоначално са се увеличили, а също така просто означава гъби.
Хранителни факти
Необходимото количество сурови черни гъби от 3,5 унции ви осигурява 3 грама фибри, 7 грама въглехидрати, 35 калории и 2,2 грама пълен протеин. Черните гъби съдържат 18 аминокиселини, желязо, ниацин и витамини В. Ниацинът може да помогне за разграждането на храната за храносмилането и може да бъде от решаващо значение за функцията на нервната система. Желязото може да помогне на тялото да образува червени кръвни клетки. Б витамините обикновено са от полза за способността на имунната система да атакува токсини, вируси и вредни бактерии и те могат да помогнат на тялото да метаболизира храната.
Потенциални ползи за здравето
Петте хилядолетна традиционна китайска медицинска система използва черни гъби за висок холестерол, атеросклероза и като тонизиращо средство, което е от полза за цялостното ви здраве. Традиционната японска медицина използва черни гъби за лечение на паразити, нарушения на кръвообращението, сърдечни заболявания и изтощение.
Свежи черни гъби
В китайски, общият термин за този вид гъбички е xiāng gū , който се превежда като "ароматна гъба". Тази широка група обаче се подразделя по-нататък според качеството и вие също ще ги продавате като " dōng gū " или "зимна гъба" и huā gū , което означава "гъба цвете".
Най-общо казано, всяка китайска черна гъба може да се квалифицира като ароматна гъба, докато зимните гъби (предполага се по-добри в по-студените месеци) се считат за по-високо качество, а цветните гъби се считат за най-доброто от партидата.
Външно-мъдър, ароматни гъби са изключително тънки, с малко къдряне по краищата, евтини и обикновено не са с високо качество. Зимните гъби са по-дебели и по-меки. Цветните гъби имат дебела капачка и хубава къдрица с характерен крекинг повърхност.
Сушени черни гъби
Докато могат да се предлагат свежи черни гъби, сушените гъби се предпочитат в азиатските рецепти, тъй като процесът на сушене им дава по-силен вкус. Вкъщи можете да съхранявате сушените гъби в контейнер при стайна температура. Те ще продължат безкрайно.
Сухите гъби трябва да бъдат разтворени преди употреба и много готвачи установяват, че просто накисването им в продължение на около час в много топла вода е достатъчно. Няколко готвачи, обаче, настояват, че единственият подходящ начин да ги накиснете е в студена вода за една нощ, за да постигнете най-добри резултати. Помислете за използването на някаква тежест, може би на малка чиния, за да запазите гъбите подкопани или те упорито ще останат на повърхността.
Докато се накисват, ароматът ще стане забележимо по-силен. Нарежете гъбите през сито, за да премахнете пясъка или мръсотията. Резервирайте накисната течност за бульон заедно с гъбите.