Вермут 101: Ръководство за пиене на Martini Essential

Вермут е обогатено вино, което е ароматизирано с разнообразие от билки и подправки. Той се предлага в няколко разновидности, въпреки че сухата (бяла) вермут и сладкият (червеният) вермут са най-честите. Ако ви харесва един или два мартини , искате да изследвате луксозни или класически коктейли или обичате да пиете аперитив преди вечеря , то вермут ще бъде съществено допълнение към вашия бар.

Вермут е много интересна и полезна съставка за коктейли , но също така е много, че много хора са склонни да се откъсват и да пренебрегват.

Вашата бутилка Noilly Prat е покрита с прах? Съхранявате ли Мартини и Роси в хладилника? Може да не го осъзнаете, но вермутът може да се разболее и може да не получите пълния си вкус.

Историята и създаването на Вермут

Думата вермут произлиза от немската дума за пелин, "wermut". Пелин отдавна е главната ароматна съставка за вермут, въпреки че е по-известен като провокатор, който допринася за някога известната репутация на абсент . Тя все още може да се намери в някои вермут рецепти, особено сух вермут, и всички са напълно безопасни.

През 1786 г. Антонио Бенедето Карпано от Торино, Италия, прави първия сладък вермут. Сух вермут се появява през 1800 г. и е създаден от Джоузеф Нойли от Франция. И двете тези имена все още могат да бъдат намерени на две от най-популярните марки вермут, произвеждани днес.

Както често се случва с билковия алкохол, вермутът първоначално се използва като лекарствен тоник, макар че опияните му качества бързо го превръщат в любим аперитив .

Вермут се произвежда чрез ароматизиране на виното с ботанически състав, след което се засилва с малко количество дестилиран спирт . Ликьорът често е бренди, въпреки че се използват и други. Осъществяването на вермут е сложен и строго охраняван процес.

Има много производители на вермут, като всеки използва собствена (често тайна) рецепта от билки и растителни продукти.

Някои от съставките, които могат да се намерят във вермут, са лайка, кориандър, тинтява, хвойна, шафран и пелин.

Най-много вермут е 15 до 18% алкохол по обем , което е равно на 30-36 доказателство. Тъй като това е технически вино, "доказателството" обикновено не се използва.

Пийте Vermouth

Използването на вермут като миксер определя много от коктейлите, които считаме за класика . Най-забележителните сред тях са сух вермут в джин мартини и сладък вермут в уиски Манхатън .

Тези напитки, които използват еднакво количество сладък и сух вермут, се наричат перфектни напитки (например, перфектен Манхатън и перфектен Martini ). Поръчаването на "сух мартини" изисква от бармана да се откаже от вермута. Странно е, че по-малко сухият вермут, използван в мартинис, "сухият" е: "кост сухият мартини" използва най-много.

Качествен вермут може да се ползва сам или с намек за цитрусови плодове. Изцедете маслата от лимонова кора в чаша и се насладете на нея с вечеря.

Вермут също така се появява в прости коктейли, в които подсиленото вино заема централно място. Адонис , бамбуков коктейл и вермут каси са сред тези рецепти. Безброй други коктейли играят от мартини или Манхатън.

В тези рецепти вермутът може да се съчетае с водка за водка мартини , ракия за Fabiola коктейл , ром за коктейл от Жан Харлоу или дори текила за текини .

Като аперитив, вермутът може да се съчетае с други аперитивни ликьори и вина, за да се създадат крайните напитки, с които да се насладите с храната. Тези рецепти могат да станат много интересни и може да отнеме известно време, за да обучите небцето си, за да приемете новия вкус, но със сигурност може да подобри всяко хранене. Например двойките speranza сухи вермут с Campari и водка, докато либералният коктейл избира за ръжко уиски и Amer Torani.

След като добавите вермута към бара (и знаете как правилно да го съхранявате, за да запазите вкуса му), ще намерите многобройни начини да се насладите на него.

Сух вермут

Сух вермут е известен също като бял вермут или френски вермут. Тя е почти изключително бяла на цвят (въпреки че може да има жълт оттенък) и, както беше отбелязано, произхожда от Франция.

Сух вермут е очевидно име, което означава този ароматен профил на подсилено вино. Това е суха версия на вермута, която често съдържа само 5% захар. Този стил е по-забележителен заради комбинацията от растителни продукти, които се сдвояват толкова добре с джин в марциниите, които го изискват.

Както при всички вермут, сухият вермут може да варира значително по вкус. Един добър случай е известната марка Noilly Prat, която се смята за една от най-добрите. В продължение на много години Noilly Prat Dry Vermouth, продаван в САЩ, не е толкова силен, колкото този, който се продава навсякъде другаде. Американците просто нямаха желание за подобен профил (както видяхме, когато джин мартинис бяха изляти с почти никакъв вермут).

Това обаче се промени. Днес почитателите на алкохол в САЩ могат да избират между "оригинално сухо" и "изключително сухо". Ако искате по-мек вермут, Extra-Dry е американската формула, която се продава тук изключително от 1979 г. до 2012 г. За вкус на истински ароматен вермут в европейски стил, се откажете от Original Dry. Разликата в вкуса е забележима и ако имате възможност да ги изпробвате една до друга, направете.

Сладък Вермут

Сладък вермут е известен също като червен вермут или италиански вермут, защото е червен на цвят и произхожда от Италия.

Сладкият вермут е сладък, но не сладък, както при сиропови или сладки ликьори като амарето . Той има значително по-сладък профил от друг вермут и може да включва до 15 процента захар. Сладкият вермут може също да има забележителен ванилов аромат, смесен със светли флорални нотки.

Въпреки че е най-често срещано червено оцветено сладко вермут, се получава и бял (или ясен) сладък вермут, който може да бъде означен като бианко или бланк .

Съхраняване на Вермут

Точно като вино, отворена бутилка вермут може да се разболее след определен период от време и вкусът ще се промени значително. Тъй като е хибрид на вино и дестилиран спирт, срокът му на съхранение пада в средата.

Има много съвети за това колко дълго можете да запазите вермута и тук има добри правила, които да следват:

• Целият вермут трябва да се охлади след отваряне.

• Вермут е най-добре, когато се използва в рамките на три месеца след отварянето.
• Всеки по-дълъг или по-топъл и трябва да се тества за качество. Ако вкусът е лош, това е лошо.

Качеството на коктейлите ви зависи от свежия вермут и е лесно да се проследи колко дълго е отворена бутилката. Направете навика да поставите малко парче маскираща лента върху бутилката и да напишете откритата дата върху нея. Никога повече няма да се чудите колко дълго е, откакто сте отворили вермута.

Ако установите, че редовно губите вермут, намалете бутилките, които купувате. Можете да намерите 375ml бутилки от много марки, въпреки че те не са толкова общи, колкото стандартен 750мл.

Когато вашият вермут се разваля, запазете го за готвене. Подсилените вина са страхотни готварски вина, а вкусовете "off" няма да повлияят на вашата храна толкова драстично, колкото и коктейлите ви.

Популярни марки на Вермут

Както и при всички алкохолни съставки, вермутът идва в голям диапазон от цени и често отразява качеството. Добрата новина е, че вермутът е склонно да бъде по-евтин от алкохола, но някои от марките на дъното могат да оставят малко желание.

За да подобрите наистина коктейла си, надстройте вермута от наличния избор. Ето някои марки, които да търсят:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Мартини и Роси
• Noilly Prat
• Punt e Mes (сладък)
• Tribuno
• Vya

Вермут Заместници

Подсилените вина са сложна категория и има много опции, които имитират вермут. Те могат да се използват като заместители на вермута и обратното, въпреки че всеки от тях има уникални характеристики. Изберете мъдро, защото рецепти за коктейли идват с конкретни препоръки по някаква причина. Въпреки това, може да намерите само нов любим тук.

• Cocchi - Americano е подобно на Lillet Blanc и може да се използва като сух вермут (използвайте го в коктейл от 20-ти век ). Vermouth di Torino е сладък вермут.
• Dubonnet - Blanc е укрепено бяло вино, което използва хинин. Руж е по-популярен, по-сладък и по-богат с червена винена основа (използвайте го в коктейл от Наполеон ).
• Lillet - Blanc има леко горчив и сладък оранжев профил (използвайте го във Vesper martini ). Руж е по-малко сладък и горчив с нотки на плодове и подправки. Технически, това са ароматизирани вина, които са подобни на вермут.
• Uncouth Vermouth - Този държавен производител в Ню Йорк създава голяма гама ароматизирани аперитиви, включително дивата малина, използвана в селския Манхатън .