Отлични избори за аперитив или десертно вино
Подсиленото вино е вкусна, вискозна напитка на винена основа, която често се ползва като напитка преди или след вечеря. Най-често срещаните видове подсилени вина са Мадейра, Марсала, пристанище, шери и вермут.
Тези тихи вина са "укрепени" с дестилиран спирт като ракия, за да подобрят естествените вкусове на виното. Ликьорът се добавя към основното вино по време на ферментацията. Това засилване на виното води до средно алкохолно съдържание до около 17-20% алкохол по обем.
Подсилените вина могат да бъдат направени в сух или сладък стил. Средата на средата сладка или средно суха е обхванато в почти всички категории подсилени вина и те ще варират от един производител до друг.
Как е направено обогатеното вино?
Много подсилени вина са смеси от различни грозде и реколти. По-голямата част са стилистично подобни на класификациите на вината, които влизат в сместа. Усилените вина не се дестилират, макар че някои хора погрешно ги категоризират като алкохол. Това важи особено за вермута и най-вероятно заради тежката му употреба в бара, за да се направи марцинис .
Доста често укрепващият алкохол просто се нарича "неутрален гроздов спирт". По същество това е бренди или ориз . Количеството време, което виното може да ферментира преди да бъде подсилено, определя дали ще бъде сладко или сухо.
Ако се желае по-сладко подсилено вино, неутралните гроздови спиртни напитки обикновено се добавят в рамките на първия и половина ферментация.
След като се прибави този алкохол, дрождите спират превръщането на захарта в алкохол и цялата останала гроздова захар остава във виното като остатъчна захар.
За разлика от това, за да направите сухо подсилено вино, ще позволите процесът на пълна ферментация да се развие. Това поглъща останалата захар, преди да добавите неутралните гроздови спиртни напитки.
В случая на вермут се добавят ботанически добавки по време на процеса, за да се получи билков ароматен профил. Повечето други подсилени вина нямат допълнителни ароматизанти.
остаряване
Много подсилени вина се подлагат на стареене в дървени бъчви . Действителното време за отлежаване зависи от подсиленото вино. Като цяло, колкото по-евтино е обогатеното вино, толкова по-малко време прекара стареенето в дъб. В резултат на това дълбоко застаряване на дървесината, много подсилени вина ще се възползват от декантирането и аерирането.
Видове обогатено вино
Както вече споменахме, има пет основни стила на подсилено вино. Те се различават според регионалните предпочитания или методите, използвани при производството им.
- Мадейра е бяло подсилено вино от португалския остров със същото име. Тя идва с различни класификации, включително от грозде и възраст.
- Marsala е италианска специалност, произхождаща от южния регион на страната. Тя е класифицирана както по цвят, така и по възраст, като са представени сладките и сухи сортове.
- Портът е най-известното подсилено вино в света. Въпреки че Португалия е известна с това, че създава пристанища, сега се произвежда в целия свят. За това вино можете да избирате от тихи, рубинени, реколта и бели пристанища.
- Шери е добре известно подсилено вино, произведено в Югозападна Испания. Той се предлага във фино (сухо и светло тяло) и олоросо (сухи, но по-богати) стилове.
- Вермут вероятно е по-добре известен като "другата" съставка в мартини, но е чудесно да се пие самостоятелно като аперитив. Обикновено се предлага като суха или сладка, произвежда се по целия свят и варира в зависимост от вкуса и качеството в зависимост от производителя.
Има и други вина, които също са обогатени, които не се вписват удобно в една от тези категории. Обикновено те разчитат на специални рецепти и често използват специална комбинация от билки или растителни продукти, за да ги различават от всички останали. Dubonnet и Lillet са два етикета, които попадат в тази категория.
Съхранение на обогатени вина
Тъй като обогатените вина се различават по стил, е трудно да се дадат общи указания за съхранение и сервиране. Въпреки че е най-добре да разгледате препоръките за конкретен тип, има няколко предложения, които можете да имате предвид.
Неотворените бутилки от обогатено вино могат да се съхраняват на хладно, тъмно място. Някои, като фино и манзанила шери, не трябва да седи на рафта дълго след бутилирането. Други ще са наред за няколко месеца. С няколко изключения можете да мислите, че срокът на съхранение на повечето подсилено вино е попаднал между виното и алкохола.
Веднъж отворени, най-добре е да се пият подсилени вина възможно най-скоро. Вермут може да запази своя вкус до три месеца. Всички отворени бутилки от подсилено вино трябва да се съхраняват изправени в хладилника.
Препоръки за сервиране
Подобно на другите вина, обслужващите температури варират при подсилените вина. Докато някои от тях са най-добре охладени, препоръчва се да се обслужват други при стайна температура. Това също ще зависи и от вашите лични предпочитания.
Докато всяко подсилено вино е предназначено да се ползва направо от бутилката, те също са полезни при смесването на коктейли. Те често са най-добри в прости напитки, като например шери и магаре, бяло пристанище и тоник .
Подсилените вина също така правят страхотно вино за готвене. Ако откриете, че вашето вино е твърде далеч за пиене, добавете го в сос или друга рецепта, която изисква малко вино.
Хранителни двойки
Хранителните двойки също зависят от вида на обогатеното вино, което пиете. По принцип, обогатените вина са известни с дългогодишния си принос към света на виното като опция за аперитив и десертно вино.
Много видове сирене, ядки, плодове, сладкиши и шоколадови десерти намериха великолепен партньор за сдвояване в обогатено вино. Експериментирайте сами или потърсете препоръки за сдвояване при четене за конкретните вина.