Виното "Марсала" е най-известната италианска версия на подсилено вино, извисяваща се от слънчевия южен регион на Италия. Марсала е древен град на брега на Сицилия. Подобно на другите си укрепени братовчеди - Порт , Шери и Мадейра , Марсала е вино с по-високо алкохолно съдържание (обикновено около 17-20%), което се предлага както при сладки, така и при сухи вариации. Макар че виното "Марсала" често се признава повече за употребата му в различни комбинации от готвене и кулинария, отколкото при корабния му статус, това не винаги е било така.
Историята на виното "Марсала"
В началото на 1800 г. в Англия имаше значителен военен контингент, създаден в Марсала в отговор на Наполеон и френската окупация на Италия. Следователно, тъй като британците са открили регионалното вино и са искали да го върнат в родината, те са използвали същата стратегия, която са открили за създаването на Порт в Португалия. Тази стратегия основно се състоеше в добавяне на малко гроздова ракия към местното тихо вино и воля, в която има обогатено вино, което може да издържи тежкото приключение на морския транспорт, без да се превърне в неприятно излишно черво в процеса.
Как се прави вино "Марсала"?
Marsala е изработена от местни, местни бели гроздове - като Catarratto, Grillo (най-търсеното грозде за производство на Marsala) или високо ароматно грозде Inzolia. Марсалските рубиненоцветни градуи от всяка комбинация от три местни червени сорта грозде. Ферментацията на Marsala се прекратява чрез добавяне на гроздова ракия, когато съдържанието на остатъчна захар достигне предварително определените нива според сладкия / сухия стил, за който производителят стреля.
Подобно на системата " solera" за смесване на различни реколти на "Шери", Марсала често минава през вечна система, където се провежда серия от реколти.
Как е класифицирано виното "Марсала"
Марсала обикновено се класифицира според цвета , възрастта , съдържанието на алкохол и сладост / стил.
Маршала цвят Класификации
- Амбра (оцветен в амбър) - изработена от бяло грозде.
- Оро (златни нюанси) - направени с бяло грозде.
- Rubino (рубиненоцветно) - направено от червено грозде, като Pignatello или Nerello Mascalese.
Класиране по възрастова група Marsala
- Марсала Фин - обозначава вино "Марсала", което е на възраст поне една година. Това е типична класификация на виното за готвене.
- Marsala Superiore - се отнася до вино "Марсала", което е прекарало до три години в дъб, но има минимален базов минимум от две години в дърво.
- Marsala Superiore Riserva - има минимално изискване от четири години в дъб и някои производители ще го дадат до шест години. Това наистина започва марсила, която бихте искали да използвате като опция за аперитив или десерт подсилено вино.
- Marsala Vergine - има минимално изискване за остаряване от пет години и може да достигне до седем години в дъб.
- Марсала Вергине Солера - както подсказва името, е комбинация от няколко вида Marsala с минимално петгодишно остаряване.
- Marsala Stravecchio - на възраст най-малко 10 години в дъб.
Съдържание на алкохол в Марсала
Най-ниските класификации за стареене обикновено имат най-ниското съдържание на алкохол. Например, Marsala Fine обикновено е около 17% abv, а обозначението "Superiore Riserva" започва алкохолното съдържание от 18% + abv.
Маркала сладки / Dry Style обозначения
Подобно на други наименования на сладки / сухи вина, Marsala споделя термините: Dolce (сладка - обикновено означава съдържание на остатъчна захар от 100 грама захар на литър), Semi Secco (полу-сладко / demi-sec - обикновено между 50-100 грама от захар на литър) и Secco (сух - има рези.
съдържание на захар при отрязък от 40 грама на литър). Докато Марсала все още е известна и обичана като вино за готвене , през последните години италианските наименования на виното са се подобрили за това историческо вино и в резултат на това Марсала печели качествени наземни и уловителни очи на предишната си слава под формата на едновременно аплодирана аперитив и десертно вино .
Марсала Хранителни двойки
Пушените меса, орехите, бадемите, асортираните маслини и мекото козе сирене са добри опции за суха (secco) Марсала. Избирайте десерти с шоколадова основа и сирене Roquefort за по-сладко сортиране на вино Marsala. Или просто подскачайте с вкусна печена пилешка маршалска рецепта и сервирайте същото вино Марсала с ястието.
Производителите на Марсала да опитат
- Флорио
- Ломбардо
- Марко Де Бартоли
- Pelligrino